feed me fish

Recept: mosselen met champagne

  • Personen: 4

Gekookt, gebakken, in de wok of rauw. In een pitabroodje, met champagne of op z’n Catalaans: Piet Devriendt, mosselchef van restaurant Oesterput aan de Belgische kust, bedenkt de meest waanzinnige recepten met het kleine zeediertje. Zoals dit recept van ‘Moules à la champagne’.

Ingrediënten

1 sjalot
klontje boter
sap van 1 citroen
1 dl witte wijn
1 el cognac
2 dl champagne
3 dl room
1 el maïszetmeel
1,5 kg jumbo mosselen
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Je hoeft de mosselen niet eerst van te voren te koken. De zogenaamde ‘moules parquées’ liggen netjes op een rij (vandaar de naam) en worden met de champagnesaus gegrild.

Zo maak je de champagnesaus

Versnipper de sjalot, stoof aan in wat boter en blus met het sap van een citroen, de witte wijn en cognac. Laat even inkoken en bevochtig met de champagne en de room. Voeg het maïszetmeel toe en laat 5 minuten inkoken.

Zo maak je de moules parquées

Neem een mossel tussen duim en wijsvinger en duw zijdelings open. Door de spleet die ontstaat, kun je een keukenmesje langs de binnenkant van de schelp laten glijden. Daarboven snij je de sluitspier door.

Laat het mesje dan langs de rand glijden tot het mosselvlees loskomt en snij daarna nog even de onderkant van de sluitspier door. Als het niet met de eerste mossel lukt, geen nood. Oefening baart kunst!

Schik de mosselen in een mosselbord, overgiet dunnetjes met de saus. Gratineer onder de grill tot de saus goudbruin kleurt.

Beeld: Ann-Sophie Deldycke

Meer verrukkelijke mosselrecepten vind je in:
Mosselen | Piet en Robbe Devriendt | € 24,99 | Carrera Culinair

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox