Recept: Zeebaars met Parmaham en salieblaadjes

De Italiaanse keuken is vooral ook een regionale keuken. Het nieuwe kookboek Recepten uit Rome bevat een verzameling gerechten uit een van de mooiste en lekkerste steden ter wereld. Met recepten die van generatie op generatie zijn doorgegeven, zoals pittige cacio e pepe en familiefavoriet Saltimbocca alla Romana, dit keer met zeebaars gewikkeld in Parmaham en salie. Buon appetito!

Zo maak je zeebaars met Parmaham en salieblaadjes

• Bestrooi de visfilets aan beide kanten met peper en zout.
• Snijd de plakjes prosciutto di Parma dwars doormidden zodat je acht kleine plakjes hebt.
• Leg de fi­lets op het vel, leg er een plakje pros­ciutto en een salieblaadje op en zet ze vast met een cocktailprikker.
• Doe wat bloem in een kom, haal de visbundel­tjes erdoor, schud ze voorzichtig uit en leg ze op een bord.
• Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Leg de vis­bundeltjes op de kant met de pros­ciutto in de pan, bak ze 2 minuten en keer ze om wanneer ze net bruin zijn. Bak de filets nog 2–3 minuten op het vel, of tot ze gaar zijn.
• Giet de wijn erbij en laat hem verdampen. Roer de boter erdoor om de saus te binden.
• Haal de pan van het vuur en serveer de vis me­teen, besprenkeld met de saus.

Titel: Recepten uit Rome
Auteurs: Katie en Giancarlo Caldesi
Prijs: €25,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers
(verschijningsdatum 21 mei 2024)

Lees ook:

• Recept voor de allerlekkerste bolognesesaus
• 10x tips voor de beste pasta
• Olive all’ascolana zijn de lekkerste olijven ter wereld (met recept en wijntip)