Recept: rendang van mosselen
Dacht je altijd dat rendang de naam van een specifiek gerecht is? Zoals deze ultieme rendang? Van kookboekenschrijfster Maureen Tan leerden we dat dit niet klopt. Maureen: ‘De verschillende stadia van rendang hebben allemaal een eigen smaak, textuur en uiterlijk. ‘Rendang’ is de derde en laatste fase. De saus is dan volledig ingekookt en het hoofdingrediënt is botermals en donkerbruin van kleur en heeft alle smaken in zich opgenomen.’ En dat betekent dat je rendang niet alleen met de bekende rundersukade kunt maken, maar ook met mosselen!
Ingrediënten
Zeeuwse mosselen
Maureen: ‘Deze rendang wordt in West-Sumatra gemaakt van lokan, kleine zoetwaterschelpjes die worden geraapt in de mangroves. De rendang met de tweekleppige schelpdieren is erg populair bij de lokale bevolking. Het is een goedkoper alternatief voor het dure rundvlees. Ik gebruik mosselen in dit recept; Zeeuwse mosselen zijn verkrijgbaar van half juli tot begin april.’
Zo maak je rendang van mosselen
- Borstel de mosselen schoon onder de kraan en laat ze even liggen in een bak met koud water. Gooi mosselen die boven komen drijven weg. De schelpen die openstaan sluiten dan meestal vanzelf. Geef een schelp als-ie open blijft staan een tik met een lepel. Als de schelp zich dan nog niet sluit, gooi je de mossel weg. Spoel de mosselen na onder koud stromend water en laat uitlekken in een vergiet.
- Rooster in een droge steelpan op middelhoog vuur de kemirinoten, kardemom, steranijs, kruidnagels, het korianderzaad en het venkelzaad zo’n 2 minuten. Maal de geroosterde specerijen in een vijzel fijn. Schep de fijngemalen specerijen over in een schaaltje en zet opzij.
- Voeg de sjalotten, knoflook, lomboks, gemberwortel en de kurkumawortel met het zout toe aan de vijzel en maal tot een fijne bumbu. Als de vijzel te vol is kun je de ingrediënten in porties fijnmalen. Zet opzij.
- Rooster intussen in een droge steelpan op middelhoog vuur het geraspte kokos donkerbruin. Maal het geroosterde kokos in de vijzel fijn, net zo lang tot het een iets glanzende pasta wordt door de olie die vrijkomt bij het malen. Zet opzij.
- Verhit de kokosolie in een ruime pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de bumbu zo’n 5 minuten. Voeg de gemalen specerijen, laos, kaneel, asem kandis, limoenblaadjes, het kurkumablad en het citroengras toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kokospasta, kokosmelk en de kokoscrème toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken, of tot de saus tot ongeveer 1/4 van de oorspronkelijke hoeveelheid is ingekookt.
- Voeg na 30 minuten de mosselen en de zeekraal toe en stoom de mosselen met het deksel op de pan in 4 à 6 minuten, of tot ze allemaal openstaan, gaar. Schud daarbij de pan een aantal keer om zodat de mosselen gelijkmatig garen. De rendang is nu klaar om te serveren.
Titel: Rendang
Auteur: Maureen Tan
Prijs: €32,99
Uitgeverij: Carrera
In Rendang van Maureen vind je traditionele rendang daging, met rundvlees, maar ook een vegetarische rendang, met aardappels, jackfruit, krokant gebakken cassave, bonen, tofu, tempé en allerlei verschillende soorten groenten. Ook vis, schaal- en schelpdieren, gevogelte en orgaanvlees worden gebruikt – zo lang het eindresultaat maar echt héél lekker is.
Lees ook:
