5 dingen die je nog niet wist over mosselen
Wat je wel wist: mosselen zijn lekker, supersnel klaar en ze zijn typisch Zeeuws. Maar deze vijf feiten, of moeten we zeggen: hardnekkige misverstanden over mosselen, zijn waarschijnlijk nieuw voor je.
Zelfs mensen die niet kunnen koken, kunnen nog mosselen klaarmaken. Afspoelen, in een pan met een dikke scheut wijn of bier en wat groente, twee keer laten opkoken, door elkaar husselen en aan tafel. Echt zo makkelijk? Ja, echt zo makkelijk. En voor de nieuwsgierige types hebben we vijf verrassende feitjes over mosselen gevonden.
#1 Mosselen die open blijven staan, moet je meteen weggooien
Haal je de mosselen uit die plastic bak waar je ze in koopt, dan kun je ze het beste meteen goed uitzoeken. Schelp stuk, mossel weg. En mosselen die open blijven staan, moet je ook weggooien. Of niet? De Vlaamse verslaggever Eva Kestemont weet wel beter. ‘Hou de open mossel met de bolle kant onder de koude kraan en tik tegelijkertijd tegen de schelp. Na een paar minuten sluit de schelp zich.’ Aha, de mossel moest nog even wakker worden. Blijft de mossel wagenwijd openstaan? Dan gooi je ‘m toch maar weg.
#2 Mosselen bevatten veel cholesterol
Hela hola, mosselen zijn toch hartstikke gezond? Toch zijn er mensen die beweren dat van mosselen je cholesterolgehalte gaat stijgen. Niet waar, aldus Eva. Mosselen bevatten onverzadigde vetzuren die je cholesterol juist verlagen. Hartstikke gezond dus, en dan hebben we het nog niet over de mineralen en de vitamines gehad, en het feit dat mosselen bijna geen vet bevatten.
#3 Alleen als er een ‘r’ in de maand zit
Oma zei het: alleen mosselen eten als er een ‘r’ in de maand zit, en zeker niet in de zomer zo’n mosselpannetje bestellen. Maar dat is ouderwets. Die regel was heel verstandig in de tijden dat gekoeld vervoer nog primitief was, maar tegenwoordig worden de mosselen gekoeld vervoerd naar elke uithoek van de wereld, dus ook naar een restaurantje en een visboer bij jou om de hoek. In mei, juni en juli worden geen mosselen verkocht omdat die schelpdieren zich dan bezig houden met iets belangrijkers: voortplanting. No worries, want er worden genoeg mosselen geïmporteerd uit Ierland en Denemarken.
#4 Oranje mosselen smaken het lekkerste
Is dat chauvinisme? De oranje mosselen zouden veel beter smaken dan de witte. Even proeven en je weet het: nonsens. Ze smaken precies hetzelfde. De kleur komt door het verschil in pigment in de mosselen, en de ene mossel is nou eenmaal de andere niet. Niet discrimineren, gewoon allemaal opeten.
#5 Mosselen die dicht blijven, moet je ook weggooien
De mosselen die potdicht blijven na het koken, kun je gewoon opeten. Even open wrikken met je mes en hap. Vaak zijn ze juist extra dik, zegt Eva. ‘De reden waarom ze dicht blijven, heeft dan ook niets te maken met eetbaarheid, maar wel met een stevig ontwikkelde sluitspier.’ Wel voorzichtig openmaken, want soms zijn het slikmosselen die zich helemaal vol zand hebben gepropt.
Lees ook:
- Sergio Herman begint mosselrestaurant in Zeebrugge
- Recept: gefrituurde Zeeuwse mosselen van Bart van Olphen
- Must-go voor oesterliefhebbers: de Oesterij in Yerseke
Bron: Knack.be
