feed me fish

Recept: gefrituurde Zeeuwse mosselen van Bart van Olphen

Het is weer tijd voor de nieuwste oogst Zeeuwse mosselen – Zeeuwse hangcultuurmossselen om precies te zijn. En daar worden we altijd weer heel erg blij van! Deze mosselen, hangend aan rafelige touwen net onder het wateroppervlakte, krijgen door hun gunstige ligging in het water zóveel voedsel binnen dat ze eerder geschikt zijn voor consumptie dan de traditionele bodemcultuurmosselen. Het hangcultuurseizoen begint daarom altijd iets eerder, eind mei, dan het bodemseizoen. Het gaat om exact dezelfde mossel (voor de kenners: de mytilus edulis).

Foto van culinair journalist Marcus Polman

En wat gaan we doen met de mosselen? Lekker klassiek stoven in witte wijn of bier? Of doe eens gek, mosselen met champagne? Of door een lekkere zomerse pasta? Altijd goed.

Maar met dit recept bereid je mosselen nét even anders. Niet gekookt, maar gefrituurd. En met een zalige, frisse remouladesaus. We kregen dit fijne recept van seafoodchef Bart van Olphen, friend van FavorFlav en mede-eigenaar van het duurzame vismerk Fish Tales dat dit jaar (echt waar!) de allereerste is met Zeeuwse mosselen (te koop bij o.a. Albert Heijn). Ideaal fingerfood voor komende zomer!

Dit heb je nodig

• 1 stengel bleekselderij, onderkant en draden verwijderd
• 100 g mayonaise
• 1 el fijngesneden augurken
• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 el peterselie, fijngehakt
• een paar druppels citroensap
• een paar druppels tabasco
• zout en peper
• 100 g bloem, gezeefd
• 2 eieren, losgeklopt
• 100 g panko (Japans broodkruim) of ander broodkruim
• 300 g gekookt mosselvlees
• zout en peper
• olie om te bakken

Zo maak je panko mosselen met remouladesaus

1 Kook de mosselen. Kijk hier hoe.
2. Maak de saus. Snijd de bleekselderij in kleine blokjes. Blancheer ze in 1-2 minuten in kokend water met wat zout. Haal de blokjes eruit, laat ze afkoelen in ijswater en laat ze goed uitlekken in een zeef. Meng de mayonaise, selderijblokjes, augurk, sjalot en peterselie. Breng de remoulade op smaak met citroensap, tabasco, zout en peper. Zet hem apart.
3 Verhit de olie in een (frituur) pan tot 180 C.
4 Doe de bloem, het ei en de panko in aparte kommen en zet die naast elkaar. Dep de mosselen goed droog met keukenpapier of met een schone theedoek. Wentel de mosselen nu eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door de panko.
5 Frituur de mosselen in de hete olie tot ze mooi lichtbruin zijn. Zorg ervoor dat er voldoende olie in de pan zit, zodat de mosselen onderstaan. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
6 Serveer de mosselen met de remouladesaus.

Uit: Het Zeeuwse Mossel kookboek, uitgeverij Kosmos, auteur Bart van Olphen. Fotografie: David Loftus, € 18,50.

Lees ook:

Beeld: David Loftus

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox