Spaans recept: aardappel-bakkeljauwbeignets
- Personen: 4
Van een geurige aardappel-chorizostoof tot zijdezachte sinaasappelcrème en van kip in amandel-saffraansaus tot een paella bomvol zeevruchten. In De bijbel van de Spaanse keuken neemt Raquel Palla Lorden je mee langs de smaken van haar vaderland, waar eenvoud en kwaliteit hand in hand gaan. Verwacht pure ingrediënten, rijke invloeden uit verschillende culturen en vooral: veel gerechten die je meteen wilt maken. Zoals deze aardappel-bakkeljauwbeignets.
Ingrediënten
Zo maak je aardappel-bakkeljauwbeignets
Verwijder de buitenste zoutlaag door de bakkeljauw af te spoelen onder koud stromend water. Doe de bakkeljauw met de aardappels in een pan met water en kook zo’n 20 minuten. Giet af en bewaar daarbij wat van het kookvocht. Spoel na onder koud stromend water en laat goed uitlekken en afkoelen.
Prak de gekookte aardappels fijn. Versnipper de bakkeljauw en verwijder daarbij zoveel mogelijk graatjes. Meng in een ruime kom de aardappelpuree met de bakkeljauw en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout.
Voeg het ei, de eidooier en de knoflook toe en meng goed door. Voeg ook de bloem, het bakpoeder en 2 eetlepels kookvocht toe en meng tot een glad beslag. Meng er op het laatst de peterselie door.
Verhit een flinke laag olie, ongeveer een vingerkootje diep, in een pan op middelhoog vuur.
Maak met behulp van 2 eetlepels balletjes van het vismengsel en laat ze in de hete olie vallen. Frituur de beignets in porties in zo’n 3 minuten rondom goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer warm en geef er de citroenpartjes bij. Ook lekker met aioli.
Titel: De bijbel van de Spaanse keuken
Auteur: Raquel Palla Lorden
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera
Lees ook:
