feed me fish

Superlekker: zo maak je Thaise noedelsalade met mosselen uit het kookboek Hommage van Sergio Herman

  • Personen: 2

“Mijn relatie met mosselen is een gevoel van haat tot pure liefde”, aldus sterrenchef Sergio Herman. De zwarte schelp is namelijk als een rode draad door zijn carrière gelopen. In zijn nieuwe kookboek Hommage vind je vijftig toegankelijke mosselrecepten, bijgerechten en sauzen. De gerechten zijn gebaseerd op keukens van over de hele wereld, klassiek als modern, maar bovenal typisch Sergio.

Ingrediënten

Voor de Thaise marinade
4 eetl. olijfolie
70 ml vissaus
40 ml oestersaus
40 ml hoisinsaus
30 gram palmsuiker, geraspt of verkruimeld
15 gram gember, geschild en fijn geraspt
1 rode chilipeper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd en in fijne blokjes
geraspte schil en het sap van 2½ limoenen
En verder
20 mosselen
120 gram glasnoedels
2-3 stronkjes little gem, in fijne reepjes
2 eetl. fijn versneden muntblaadjes
2 eetl. fijn versneden koriander
50 gram geroosterde gezouten cashewnoten
paar takjes mosterdkers of Japanse mosterdsla (mizuna)
Nog meer nodig
grote stoommand (Aziatische supermarkt)
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Sergio: “Deze salade is echt te gek, en het allerlekkerst is het als je de mosselen er nog warm aan kan toevoegen zodat ze lauw zijn als je vrienden de noedelsalade eten. De hartigheid van oestersaus, vissaus en hoisin, met zoete palmsuiker en fris limoensap om alles een eindje boven zichzelf uit te tillen.”

Zo maak je toe Thaise noedelsalade met mosselen

  • Meng in een kom alle ingrediënten voor de marinade en laat 30 minuten intrekken.
  • Vul een grote pan of de wasbak met ruim water en spoel de mosselen hierin.
  • Giet af, laat er schoon water in lopen en spoel de mosselen nog 2 keer opnieuw. Gooi schelpen die boven komen drijven weg, die kunnen slecht zijn. Gooi ook schelpen met barsten erin weg.
  • Breng in een pan waar de stoommand op past een laagje water aan de kook. Plaats een schaal of diep bord in de stoommand, met daarin de mosselen, om tegelijkertijd het mosselkookvocht op te vangen tijdens het stomen.
  • Plaats het deksel op de stoommand. Stoom de mosselen 1 minuut, tot alle schelpen open zijn.
  • Haal de stoommand van de pan, haal de mosselen uit de schelp en bewaar ze in het opgevangen mosselkookvocht van het stomen, zo drogen ze niet uit.
  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water, spoel ze koud af en meng ze daarna door de marinade, samen met de mosselen, little gem, munt en koriander. Meng de salade goed door elkaar en voeg dan de cashewnoten toe. Werk af met de mosterdkers of -sla.

Titel: Hommage
Auteur: Sergio Herman
Prijs: €32,50
Uitgever: Nijgh & van Ditmar

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang een update in je inbox