Food stories

Herkenbaar? Die kookweetjes die je elke keer weer moet opzoeken

Net zoals iedereen van die vaste recepten heeft die keer op keer in de roulatie gaan – soms eet ik elke week pasta pesto en je hoort me niet klagen – blijven er ook van die vaste kookfeitjes die ik maar niet kan onthouden. Heb je dat ook, of moet ik me zorgen maken over mijn geheugen?

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Hoe heet moet de oven?

Op een of andere manier krijg ik niet in mijn hoofd hoe heet ik de oven moet zetten als ik aardappelen of groente wil roosteren. Ik heb nu een post-it memo in het boek Koken met Karin gestopt waar dat staat. Wil je het weten? 175 graden, 20 minuten. Toch? Even checken.

Hoeveel couscous

Ik maak elke week wel een keer couscous, en elke week zoek ik het dus op: hoeveel couscous per persoon, en hoeveel water? Op de verpakking staat het niet. Op gevoel couscous maken wordt niks – couscous-soep of voor een gigantische pan vol. Ik heb het nu met stift op de zak geschreven, misschien helpt dit.

Rijstkoker

Rijst koken in een rijstkoker is een geschenk uit de hemel. Echt, koop zo’n ding: perfecte korrels, niet droog en niet plakkerig. Als je tenminste kunt onthouden hoeveel rijst en hoeveel water je erin moet doen. Elke keer weer googelen op m’n telefoon om het terug te vinden.

1-2-3 deeg

Dat was een makkelijk ezelsbruggetje op de koksopleiding: voor zandkoekjes maak je gewoon een simpel 1-2-3-deegje. Dat staat voor 1 deel suiker, 2 keer zoveel boter en 3 delen bloem. En een eitje. Of was het nou andersom? Kortom, elke keer opzoeken dus.

Karamel koken

Moet je nou roeren in de suiker die karameliseert, of juist niet? Even een filmpje checken voordat ik voor de duizendste keer karamelsaus maak.

Heet water of niet?

Welke groente zet je op met koud water en welke gaan in heet water? Telkens bladeren door het oude Margriet-kookboek van m’n moeder om daar achter te komen, tot ik een handige regel leerde: alles wat boven de grond groeit gaat in kokend water, wat onder de grond groeit (aardappelen, bieten en worteltjes dus) wil met koud water in de pan.

Pasta per persoon

En weer genoeg pasta gekookt voor een klein Italiaans dorpje, en we eten met z’n tweeën. Niet alleen zonde om weg te gooien maar de verhouding saus-kaas-pasta is ook helemaal zoek. Een pasta-ring is de oplossing, of de weegschaal: 75 gram ongekookt per persoon is echt genoeg, ook als je bunkert als een bouwvakker.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox