Recept: vis met knoflook en chilipeper
Rosa: ‘Ik ben heel blij dat ik in Sydney woon en dat de vismarkt dicht bij mijn huis is. In Mexico-Stad was het lastiger om verse vis, schaal- en schelpdieren te kopen omdat de stad in een vallei ligt, ver weg van de oceaan. Ik heb de favoriete vis in Australië – barramundi – omarmd en ontdekt dat de makkelijkste manier om een barramundifilet goed te bereiden is door hem al ajillo klaar te maken, met knoflook en een guajillo-peperkruidenmix.’
Ingrediënten
Voor 4 personen
Chilizout
‘Meestal kook ik met hele chilipepers, dus raak ik gefrustreerd als ik stukjes gebroken chilipeper onder in mijn boodschappentas vind. Ik heb daarom besloten om ze nuttig te gebruiken. Ik voegde ze toe aan mijn zoutvaatje om chilizout te maken – en dat lukte goed!’
Zo maak je vis met knoflook en chilipeper
- Breng de vis op smaak met zout en witte peper, ongeveer 3 snufjes per filet. Leg de filets aan de kant.
- Knip met een schaar de guajillo-pepers in reepjes van 5 mm breed.
- Verwarm de olijfolie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook al omscheppend 2 minuten tot hij geurig is en van kleur verandert. Bak de reepjes chilipeper 3 minuten mee, door de chilipeper zal de boter en knoflook oranje kleuren. Schep met een schuimspaan de knoflook en de reepjes chilipeper uit de pan en bewaar ze.
- Bak de vis in de pan 4 tot 5 minuten aan iedere kant tot de filets net helemaal gaar zijn. Schep de knoflook en chilipepers terug in de pan en verwarm alles in 1 minuut door en door.
- Verdeel de vis en de knoflook-chilipepersaus over borden en serveer hem met arroz Mexicano en een paar limoenpartjes ernaast.
Titel: CDMX: Een culinaire reis door Mexico-Stad
Auteur: Rosa Cienfuegos
Prijs: €29,95
Uitgeverij: Good Cook B.V.
In Een culinaire reis door Mexico-Stad neemt Rosa je mee op een culinaire reis door één van de meest bruisende steden ter wereld. Maak kennis met de gerechten die de inwoners thuis maken of kopen op markten, in restaurants en cafés. Van ontbijt tot en met desserts en van basisgerechten tot en met cocktails; CDMX geeft de recepten uit Mexico-Stad, gerechten en drankjes die je geproefd moet hebben.
Lees ook:
