Tips & tricks

Dit moet je niet doen met knoflook (en dit wel!)

De tenen knoflook vliegen er doorheen in onze keukens, want de heilige drie-eenheid van olijfolie, ui en knoflook staat niets voor niets aan de basis van talloze geweldige gerechten. Laten we daarom eens inzoomen op deze kleine krachtpatser, en je vertellen welke fouten wij nooit meer maken met knoflook…

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Je herkent het vast: als je een pan op het vuur hebt staan waarin een uitje op laag vuur in olijfolie ligt te bakken met wat gehakte knoflook, denkt iedereen dat er iets heel bijzonders gaande is in de keuken. Zo makkelijk! Maar zelfs met het nederige knoflookteentje moet je erop letten een paar dingen niet te doen:

Oude bollen kopen

Kijk of een bol knoflook goed dicht aansluit bij de bovenkant, en niet gelig uitslaat. Een paarsige gloed is prima, maar verder moet de boel er fris wit uitzien. Als je er aan voelt, moeten de tenen niet droog meegeven of indeuken. En ook als je groene uitlopers aan de bovenkant ziet: die bol laten liggen en op zoek naar een betere.

Knoflook verkeerd bewaren

Het beste is om knoflook te bewaren op een droge donkere plek met voldoende luchtcirculatie. Niet achter een keukenraam in de zon, of in de koeling of vriezer. Je hebt er speciale potten voor (met gaten voor de circulatie) maar je kan het ook op kamertemperatuur in een papieren zak bewaren.

Aan 40 tenen pielen

We hebben hier het lekkerste recept voor kip met 40 tenen knoflook voor je, maar waar je geen zin in hebt is die veertig dingen stuk voor stuk met je mesje van hun velletje ontdoen. Gelukkig hoeft dat ook niet in deze versie, maar als je nou wél een keer een hele berg knoflooktenen moet pellen, dan hebben we ook een paar handige tips en gadgets om knoflook snel te pellen. En wat natuurlijk ook prima werkt als je er maar een paar hoeft te doen: even een mep erop met de platte kant van een groot mes en je hebt een goed begin om ze verder te ontvellen.

En dan je make-up opsmeren

De reden dat ik knoflooktenen meestal niet eens schil voordat ik ze over de Microplane rag: ik hou niet van knoflookvingers. Maar ik heb wel zo’n uiterst doeltreffend rvs ‘zeepje’ in huis, en geloof me – dat werkt echt. Even met wat handzeep en water dat metalen zeepje over je vingers en handen halen en klaar. Niemand wil met stinkende knoflookvingers in de buurt van neus of ogen komen toch? Serieus, haal zo’n ding in huis. Enorme aanrader, samen met dat olietuutje.

Het hoeft niet altijd fijn te zijn

Bedenk altijd goed hoe je de knoflook verder gaat bereiden, en waarin het welke functie gaat hebben. Wanneer knoflook wordt geplet of gehakt komt de stof allicine vrij, en daarmee die typische scherpe geur en smaak. Hoe verder of fijner je knoflook plet of snijdt of hakt, hoe meer van die stof vrijkomt en hoe heftiger de geur en smaak. Als je juist een subtiel knoflooksmaak mee wil geven aan een saus of gerecht, volstaat het om de tenen heel te laten of in een paar grove stukken te snijden (en er later uit te vissen). Ook lekker: de binnenkant van een saladekom insmeren met een gepelde teen. Wel de geur, maar niet de rauwe stukjes krijg je dan mee. En als je juist wil dat de knoflook echt aanwezig is, dan rasp je de knoflook op een Microplane voor de meest fijne uitvoering. Wat je ook doet, zorg wel dat alle knoflook hetzelfde formaat heeft, zodat je niet met ongare of juist bittere stukjes zit die te ver zijn doorgebakken.

(Te) well-done

Bittere verbrande knoflook is sowieso een no-no. Er is dan ook geen enkele weg terug dus als de knoflook verbrandt moet je helemaal opnieuw beginnen met alles. Nog erger: je proeft het pas als het gerecht helemaal af is verder en iedereen baalt van die bittere verpeste smaak. Voeg daarom de knoflook altijd pas toe nadat de uitjes (bijvoorbeeld) al bijna perfect gefruit zijn (langzaam en op laag vuur), vlak voor de rest van de ingrediënten in de pan gaan, of vlak voor het eind.

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox