Recept: Zalmburgers met gegrilde asperges en dragonmayonaise
Bij burgers denk ik aan BBQ. Oh, die geroosterde geur en smaak, de juiciness: alles dat samenkomt in die eerste goede, gulzige hap. Genót. Ze zijn er in ontelbare varianten natuurlijk, en ook met vis kun je er alle kanten mee op. Wat dacht je van zalmburgers? Extra lekker met dragonmayonaise. Bart van Olphen deelt zijn recept.
Ingrediënten
Tools & benodigdheden
Zo maak je zalmburgers met gegrilde asperges
- Neem een mengkom en meng hierin de stukken zalm met de sjalot, bieslook, bosui en mosterd. Meng er vervolgens het ei doorheen. Breng op smaak met peper en zout. Als het mengsel te nat is meng je er broodkruim door om het mengsel wat steviger te maken.
- Verdeel het zalmmengsel in vier delen en vorm er met je hand een stevige bol van. Sla deze voorzichtig plat tot een dikte van ongeveer 2 centimeter. Laat minimaal een uur afgedekt opstijven in de koelkast.
- Neem voor de dragonmayonaise een vijzel en maal de dragonblaadjes fijn met een snuf zout. Meng vervolgens met de mayonaise en citroensap en-rasp.
- Smeer met een kwastje de burgers aan beide kanten licht in met olie. Gril de burgers 5-6 minuten op directe hitte, en draai ze halverwege om. Haal de burgers van de BBQ en laat ze nog 3-4 minuten doorgaren onder aluminiumfolie. Gril de hamburgerbroodjes op het rooster aan de binnenkant totdat ze mooi geroosterd zijn. Blijf erbij, want dit kan binnen een minuut gebeurd zijn.
- Smeer de broodjes in met dragonmayonaise, verdeel de sla erover. Leg daarop de burger en beleg deze met de avocado. Leg de bovenkant van het broodje erbovenop.
Titel: Vis van de BBQ
Auteur: Bart van Olphen
Prijs: €35
Uitgeverij: Carrera
De BBQ is niet meer weg te denken uit de Nederlandse tuinen. BBQ-en is niet alleen ontzettend lekker, het is ook nog eens heel gezellig met je familie, vrienden of zelfs de hele buurt. Toch lijkt vis een beetje achter te blijven. Ook schaal- en schelpdieren kun je gewoon op de BBQ gooien. Snel klaar, superlekker en ook nog eens gezond. Dit handboek geeft jou alle handvatten voor een succesvol vis-BBQ-festijn.
Lees ook:
