Gegrilde kropsla met zuurkoolsaus

Soms lijkt iets ingewikkeld, maar blijkt het heel simpel. Andersom kan ook. De simpel ogende, maar bizar lekkere gegrilde kopsla van chef Benny Blisto van Amsterdams restaurant BAK zit ergens tussenin.

Gegrilde kropsla klinkt eenvoudig en is dat ook, zuurkoolsaus lijkt op het eerste gehoor juist veel moeilijker dan het uiteindelijk is. En gefermenteerde daslook zal voor sommigen een showstopper zijn. Vandaar dat Benny Blisto bij dit friszure zomerse gerecht een passend alternatief heeft voor wie geen daslook wil/kan plukken en fermenteren: kimchi uit de toko. Zo simpel kan het dus zijn.

Bereiding

Kropsla in vieren snijden, wassen en bladeren bijwerken. Beetje olijfolie of koolzaadolie erop en aan de binnenkanten grillen op de bbq. Reken op 1 kwart per persoon.

Voor de lavasolie lavas plukken, blancheren, drogen en daarna doordraaien in de blender of Thermomix met wat koolzaad- of zonnebloemolie.

Voor de zuurkoolsaus de zuurkool en gesneden ui opzetten met water, helemaal gaar koken en daarna doordraaien in de blender en laten afkoelen. Als het mengsel koud is, mengen met karnemelk, mierikswortelsap en de lavasolie.

Optioneel: voor de gefermenteerde daslook stelen en bladeren goed wassen, afwegen en 2% zout erbij doen. Vacumeren en ongeveer 10 dagen laten fermenteren. Alternatief: kimchi van de toko.

Leg de gegrilde kropsla op een bord of in een kom, druppel er de zuurkoolsaus en de lavasolie overheen. Dresseer de vers gehakte kruiden erbovenop, samen met wat gefermenteerde daslook of kimchi. Maak af met bottargapoeder, o.a. hier te koop.

Recept: chef Benny Blisto van restaurant BAK, Amsterdam
Beeld: Marjan Ippel