Gekonfijte duiven uit de wilde keuken

Door het konfijten blijven deze duiven nog maanden goed, mits je ze op een donkere plek bewaard. Je kunt het malse vlees opwarmen in de oven, maar als je daar geen zin in hebt, eet je ze gewoon koud met een goede lik mosterd.

Snijd de duiven doormidden en bak ze op de velkant in een koekenpan met antiaanbaklaag; ze moeten kleur krijgen maar niet gaar worden. Verhit het eendenvet met de tijm, de laurier, de tenen knoflook en het zout. Leg de duiven in potten en overgiet ze met zo veel vet dat ze onderstaan. Sluit de potten af, zet ze in een pan onder water en laat ze 1 uur op laag vuur zachtjes pruttelen. Bewaar ze op een donkere plek. Verhit ze weer op lage temperatuur in de oven of eet ze koud met wat mosterd.

De Wilde Keuken
Stéphane Reynaud
€ 34,95
Fontaine Uitgevers