Geroosterde bloemkoolsteak

Bloemkool roosteren in de open haard is magisch. De van zichzelf wat flauwe witte kool wordt er goudbruin, knapperig en weelderig van smaak van. Ook op de barbecue, trouwens. En het is een stuk gemakkelijker dan vleessteaks roosteren.

Ervaring (en een beetje afkijken van restaurant Blue Hill in New York, waar ik jaren geleden een bloemkoolsteak at) leerde mij dat het het beste is om de ronde bloemkool in dikke plakken te snijden met de steel mee (dus niet zoals op de foto…). Je krijgt dan prachtige doorsnedes met grillige uitstulpsels die garant staan voor heel veel crunch.

Bereiding

Wrijf olijfolie en wat citroensap op beide kanten van de plakken, bestrooi ze vervolgens met de specerijen die je lekker vindt. Rode chillivlokken, zout en zwarte peper, bijvoorbeeld. Maar kerriepoeder, gerookte paprikapoeder en/of komijnzaadjes kunnen ook.

Zorg dat je houtvuur is gereduceerd tot een gloeiende laag met hier en daar nog een vlam – een zogenaamde braise. Leg de plakken middenop een rooster erboven. Schroei ze in een paar minuten dicht, bruin en knapperig.

Laat ze vervolgens aan de zijkant van het rooster een dikke tien minuten (of zo lang als nodig) bijgaren, tot de vork die je er af en toe insteekt laat weten dat ze beetgaar zijn.

Strooi er, eenmaal van het vuur af, verse koriander en/of zwarte sesamzaadjes over, als je dat lekker vindt. Nog een scheut olijfolie kan ook. Als je echt all out wil gaan, past deze mole van ansjovis en amandel er ook perfect bij.

Lees hier meer over fikkie stoken voor je eten. 

Beeld: Marjan Ippel