feed me healthy

Mediterrane kipstoofschotel met couscous

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

Frisse start van huishoudgodin Martha Stewart staat bomvol recepten voor een healthy lifestyle. Niet altijd iets waar onze harten sneller van gaan kloppen, maar Martha is the best en haar gezonde recepten zijn enorm lekker. Bewijs: deze mediterrane kipstoofschotel met couscous.

Ingrediënten

1 el extra vergine olijfolie
3 halve kippenborstfilets (110-140 g per stuk), in stukken van 2,5 cm
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 ui, in dunne ringen
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
½ tl gedroogde oregano
800 g hele gepelde tomaten uit blik
70 ml water
70 g volkorencouscous
750 g romainesla of andijvie, grofgesneden
Foto van culinair journalist Laura van Wingerden

Martha: ‘Deze stoofschotel bevat al het goede wat de mediterrane keuken te bieden heeft: olijfolie, groene bladgroente, tomaten (in dit geval uit blik, met meer lycopeen dan rauwe tomaten), knoflook en kip. De volkorencouscous bevat meer vezels en antioxidanten dan gewone typen; je kunt ook een andere volle graan gebruiken, zoals farro.’

Zo maak je het

Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Bestrooi de kippenborstfilets met zeezout en zwarte peper. Bak de kip, in porties, in 5 minuten rondom bruin. Schep regelmatig even door en schep dan op een bord.

Voeg de ui, knoflook en oregano toe en bestrooi met zout en peper. Bak dit, al roerend, 2-4 minuten mee tot de ui begint te kleuren. Voeg de tomaten toe (maak ze kleiner met de achterkant van een lepel) en laat het geheel 8-10 minuten koken totdat het is ingedikt.

Breng intussen het water aan de kook in een middelgrote soeppan met een mespuntje zout. Roer de couscous erdoor, doe het deksel op de pan en haal de pan van het vuur. Laat 5 minuten staan en roer los met een vork. Dek af en houd warm.

Voeg de kip toe met eventueel het braadvocht en laat het geheel tegen de kook aan komen; dek af en laat de kip nog 2-4 minuten garen. Voeg zoveel romainesla of andijvie toe als er in de pan past. Laat al roerend slinken en voeg eventueel meer toe. Laat de sla of andijvie in 2-4 minuten garen. Serveer op de couscous.


Frisse start van martha stewart
Titel: Frisse start
Auteur: Martha Stewart
Uitgeverij: Kosmos Uitgevers
Prijs: €20,-


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox