Pasta trofie met pesto genovese en groene boontjes

In haar boek Olijfolie deelt olijfoliesommelier Wilma Van Grinsven-Padberg haar kennis over en liefde voor olijfolie. Inclusief recepten om je vingers bij af te likken, zoals deze pasta trofie met pesto genovese en groene boontjes.

Pasta pesto lijkt misschien niet zo speciaal, maar met deze zelfgemaakte pesto én pasta krijg je echt een heel bijzonder gerecht.

Zo maak je Pasta trofie met pesto genovese en groene boontjes

1. Kneed de pastabloem samen met de eieren, wat zout en olijfolie tot glad deeg. Laat het deeg rusten en rol het daarna uit tot het nog 6 mm dik is. Snijd het deeg in repen en vorm hiervan de trofie door ze in tegenovergestelde richting met je vinger te rollen tot het een kronkelige vorm heeft.

2. Rooster de pijnboompitten en laat ze afkoelen. Maal de pitten in een keukenmachine samen met de knoflook en Parmezaanse kaas tot een fijn poeder. Voeg de basilicumblaadjes toe en draai alles samen met de olijfolie en wat zeezout tot een grove pesto.

3. Breng een pan met water en zeezout aan de kook en kook hierin de boontjes beetgaar. Spoel de boontjes direct koud af zodat ze niet nagaren en halveer de boontjes door ze uit elkaar te trekken.

4. Breng een grote pan met ruim water en zout aan de kook en kook hierin de trofie gedurende 3 minuten. Schep de pasta uit de grove pan in een koekenpan samen met een beetje van het kookvocht. Voeg hieraan wat lepels van de pesto toe en de gekookte boontjes. Laat dit heel even sudderen en verdeel het daarna direct over vier borden.

Lees ook:

• De ultieme tip voor de meest romige pasta pesto
• 4x favoriete soorten pesto
• Flammkuchen met pesto en paling

Titel: Olijfolie
Auteur: Wilma van Grinsven-Padberg
Uitgever: Lannoo
Prijs: €25,99