Recept: frisse tabouleh van chef Mounir Toub

Chef Mounir Toub liet heel Nederland via 24Kitchen kennismaken met de rijkdommen van de Arabische keuken. Ook in zijn nieuwe boek Chef Toub: Lekker Arabisch laat hij zien hoe verrassend veelzijdig die gerechten zijn, hoe mooi en kleurrijk, en vooral hoe goed je ze thuis zelf kan maken. Van makkelijk doordeweeks tot uitpakken in het weekend; in dit boek neemt hij je mee met zijn motto “Kook en eet met heel veel liefde en plezier”.

Mounir Toub: “Er zijn heel veel recepten voor tabouleh. Experimenteer en creëer je eigen versie! En maak ‘m een dag van tevoren, zodat de smaken goed in kunnen trekken.”

Zo maak je de tabouleh

• Doe de bulgur in een kleine kom en voeg zoveel kokend water toe dat de bulgur onderstaat.
• Laat afgedekt 10 minuten wellen.
• Halveer de halve granaatappel en pulk de pitten eruit (zonder witte vliesjes).
• Meng de bulgur met de granaatappelpitten, peterselie, munt, tomaat, rode ui, lente-ui, komkommer en citroenrasp en breng op smaak met zout en peper.
• Roer de tabouleh goed door elkaar zodat alle smaken gemengd worden.
• Besprenkel vlak voor het serveren met het citroensap en de citroenolie.

Zo maak je de citroenolie

• Trek met een Y-vormige dunschiller (‘hoefijzer’) de schil van de ene citroen (alleen de schil, niet het bittere wit).
• Rasp de schil van de andere citroen fijn.
• Verhit in een pan 200 ml druivenpitolie met de citroenschil en -rasp tot 70 °C (maximaal 75 °C).
• Giet na 2 minuten de warme olie met de citroenschil en -rasp in een metalen kom en voeg de rest van de (koude) olie toe.
• Dek de afgekoelde olie af met plasticfolie en zet hem minimaal 1 dag in de koelkast.
• Giet de citroenolie (met citroenschil en -rasp) in een fles of glazen kom en bewaar hem op een droge plek.

Titel: Chef Toub: Lekker Arabisch
Auteur: Mounir Toub
Prijs: €24,99
Uitgever: Kosmos

Lees ook:

• Q&A met Mounir Toub
• Musthave kookboeken volgens chefs #1
• Recept: gevulde aubergines met amandelen en peterselie