Home made vissticks

  • Personen: 2

Soms gaat er niks boven een goede portie vissticks. Knapperig van buiten met perfect gegaarde flaky vis van binnen. Hoewel ik de kant-en-klare variant echt heerlijk vind, wil je soms gewoon iets helemaal zelf maken. Deze vissticks zijn gelukkig bijna net zo makkelijk als dat je ze uit het vriesvak van de super pakt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Bereidingswijze

Maak eerst de ravigottesaus door alle ingrediënten door elkaar te mengen. Zet apart.

Maak dan de vissticks. Snijd de vis in repen en smeer ze aan één kant heel dun in met mosterd, het beste kun je hier voor een kwastje gebruiken, maar het kan ook gewoon met een mes. Zet drie bakjes klaar met daarin de bloem, het ei en de panko en breng alles op smaak met peper en zout.

Doop elk stuk vis eerst in de bloem, zorg dat de vis helemaal bedekt is maar niet te dik. Schud eventueel de bloem die er te veel op zit eraf. Doop de vis vervolgens in het ei en daarna in de panko. Leg opzij tot je klaar bent om alles te bakken.

Verhit een laag zonnebloemolie in een koekenpan, niet te dik maar de olie moet wel de hele pan bedekken. Laat de olie goed heet worden, anders worden je vissticks zompig en nemen ze al het vet op. Dat wil je niet. Het is ook belangrijk dat de vissticks allemaal naast elkaar in de pan passen, gebruik zo nodig twee pannen of werk in delen.

Leg de vissticks in de pan en bak ze op middelhoog vuur, afhankelijk van de dikte, in ongeveer 2 minuten per kant goudbruin. Draai de vissticks maar één keer om, anders heb je de kans dat ze uit elkaar vallen. Laat de vissticks even uitlekken op keukenpapier en serveer met ravigottesaus.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

Ravigottesaus
3 el Zaanse mayonaise
3 el Griekse yoghurt
1 el kappertjes, fijngehakt
3 el augurk, in kleine blokjes gesneden
1 el citroensap
1 el fijngehakte platte peterselie

Vissticks
400 g stevige witvis (bijvoorbeeld schelvis of kabeljauw)
1-2 el mosterd
bloem om in te paneren
peper en zout naar smaak
2 eieren, geklutst
panko (Japans broodkruim) om in te paneren
zonnebloemolie om in te bakken