Kip in zoutkorst

  • Voorbereiding: 20 min

  • Bereiding: 75 min
  • Personen: 4

Kip is hip. Terecht. Want er gaat weinig boven een sappig, mals kippetje. In mijn nieuwste boek – Handboek voor de Perfecte Kip – leg ik uit hoe jij thuis een superieur kipgerecht maakt. Deel 5 in een serie: kip in zoutkorst.

Foto van culinair journalist Marcus Polman

De zoutkorst, waarin je de kip bereidt, werkt als een soort minioven. De korst zorgt ervoor dat smaken en sappen optimaal behouden blijven. Het resultaat is een geweldig malse en sappige kip. Bonus: na het breken van de harde korst bij het serveren aan tafel komen de geuren helemaal los.

Bereidingswijze

Vraag je slager of poelier om een mooie scharrelkip.

Verhit de oven tot 200 °C. Meng zeezout en bloem. Splits de eieren en voeg de eiwitten met het water aan het bloem-zoutmengsel toe. Kneed alles stevig door elkaar tot een glad deeg. Je kunt eventueel ook een korst maken van alleen zout, maar het zoutdeeg wordt door het gebruik van bloem mooi kneedbaar, waardoor je het beter kunt vormen rondom de kip.

Vul de buikholte van de kip met sjalotten, knoflook, citroen, tijm en rozemarijn. Maak om de botervulling aan te brengen het vel los van het vlees. Doe dit met je vingers of door een lepel met de bolle kant naar boven onder het vel te schuiven. Werk voorzichtig zodat het vel niet scheurt. Breng met je vingers (of met een spuitzak) de boter aan op de kip en verdeel de boter al masserend gelijkmatig onder het vel, ook van de bouten. Bind de kip op voor een gelijkmatige garing in de oven.

Leg een vel bakpapier in de braadslee. Bedek de bodem met een 1 cm dikke laag van het zoutdeeg. Leg de kip erop en bedek de vogel volledig met de rest van het zoutdeeg. De korst moet overal even dik zijn. Druk de deegkorst stevig aan, hij moet hermetisch sluiten om te voorkomen dat er vocht ontsnapt en er smaak verloren gaat.

Bak de kip in de oven in circa 90 minuten gaar. Neem de kip uit de oven en laat 15 minuten rusten.

Leg de kip op een schaal en serveer op tafel. Breek de korst met een zware deegroller. Verwijder de stukken korst en haal eventuele resten zout van de kip af. Snijd de kip aan en verdeel het beestje in stukken.

tip: je kunt ook groenten bij de kip verpakken.

KipZoutkorst

Bekijk hier dee1, deel 2, deel 3 en deel 4 van de reeks


Beeld: Sven Benjamins

de perfectekip_Cover_DEF

Handboek voor de perfecte kip

Marcus Polman
€ 16,95
Fontaine Uitgevers

Lees meer van Marcus Polman

Ingrediënten

1 hele kip, circa 1,3-1,7 kilo
3 sjalotten, gepeld en gehalveerd
8 tenen knoflook
1 citroen, in kwarten gesneden
5 takjes tijm
3 takjes rozemarijn
125 gram zachte boter
versgemalen peper en zout

korst
1 kilo grof zeezout
500 gram bloem
2 eieren
350 milliliter koud water

ook nodig
spuitzak (naar keuze)
slagerstouw
braadslee bekleed met bakpapier