feed me sweet

Makrout: griesmeelkoekjes met dadelvulling

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 10

Makrouts worden vaak gemaakt met het Suikerfeest, soms ook om de dadels uit de Ramadan op te maken. Dadels koop je tegenwoordig gewoon bij de Albert Heijn, maar de lekkerste koop je op de markt of bij je groenteman.

Ingrediënten

250 g roomboter
1 kg griesmeel (middelmaat)
zout
50 g poedersuiker
Vulling:
500 g dadels
1⁄2 ingelegde sinaasappel (als je die niet hebt de sinaasappelrasp van 1 sinaasappel)
2 el kaneelpoeder
25 g oranjebloesemwater
1 dl water
Overig:
zonnebloemolie om in te frituren
honing om in te weken
Foto van culinair journalist Nora van den Heuvel

Bereidingswijze

Smelt voor het deeg de boter en meng met het griesmeel, zout en de poedersuiker. Het deeg moet soepel en uitrolbaar zijn. Met water kun je het deeg eventueel iets vochtiger maken. Laat afgedekt buiten de koeling tien minuten rusten.

Vulling

Ontpit de dadels en snijd fijn. Snijd de schil van de halve ingelegde sinaasappel (of rasp) fijn. Breng de dadels met de ingelegde sinaasappelschil, het kaneelpoeder, oranjebloesemwater en water aan de kook en laat de dadels vier minuten op laag vuur koken. Haal van het vuur en laat het dadelmengsel afkoelen.

Bakken

Verwarm de zonnebloemolie in een (frituur)pan tot 160 °C.

Rol het deeg voorzichtig op een bakmat of bakpapier uit tot een rechthoek. Schep het dadelmengsel als een ‘reep’ onderaan op het deeg. Met behulp van het bakmatje (of bakpapier) rol je het deeg over het mengsel zodat je het mengsel niet meer ziet. Als het deeg goed om het mengsel heen zit, snijd je al het overgebleven deeg weg.

Frituren

Snijd het opgerolde deel in gelijkmatige stukken van circa 3 centimeter dik. Frituur de stukken in circa 3 minuten in de zonnebloemolie goudbruin en gaar. De goudbruine makrouts meteen in de warme honing leggen en circa 4 minuten laten weken.

tips:

Je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Warm zijn makrouts lekker, maar koud met knapperige korst vindt Mounir ze nog smakelijker.


Recept: Mounir Toub
Beeld: Guelle Recette


Lees ook: