Alles over dadels

Nu de ramadan in volle gang is, worden er ook bovengemiddeld veel dadels gegeten. De steenvrucht is namelijk een van de vaste onderdelen van de iftar, de maaltijd na zonsondergang. Maar welke dadelsoorten zijn er eigenlijk? En wat zijn de verschillen?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Met meer dan 400 verschillende soorten dadels voert het wat ver ze allemaal te bespreken. Daarom bespreken we hier de meest bekende.

Dit zijn onze favoriete Japanse gerechten

Ajwa

Er is één dadelsoort die volgens moslims specifiek door Mohammed genoemd zou zijn: de ajwa-dadel. ’Wie zeven ajwa-dadels in de ochtend eet wordt op die dag niet getroffen door gif of magie,’ luidt de overlevering. Deze dadel komt uit Medina in Saudie-Arabie en is de duurste in zijn soort. De ajwa-dadel is zacht, fruitig en heeft een fijne textuur.

Medjoul

In Nederland misschien wel het bekendste type dadel. Ze zijn vrij groot, hebben een stroopachtige zoete smaak en hebben een zachte, vezelachtige structuur. Medjoul-dadels worden vaak vers uit het handje gegeten en worden verbouwd in o.a. Marokko, Zuid-Afrika en Israel.

Deglet Noor

De deglet noor (of Nour) wordt vooral verbouwd in Tunesië en Algerije: zij voorzien 90% van het wereldwijde deglet noor aanbod. De textuur is wat steviger en droger dan die van de medjoul en ajwa dadels en deze soort is ook wat minder zoet. Dit type wordt vaak gebruikt bij het koken.

Barhi

Deze dadelsoort is vernoemd naar de hete Arabische wind genaamd ‘barh’. De bahri is altijd de eerste vers verkrijgbare dadel van het jaar. Vers is ‘ie geel, stevig en minder zoet, gedroogd wordt hij vergeleken met een zachte toffee.

Sukari

De sukari-dadel laat zich omschrijven als een meer krokante dadelsoort, maar wel zachter dan de deglet noor. Hij is heel zoet – sukari betekent ook zoet – en wordt verbouwd in Saudi Arabië. Ze worden vooral als een ‘snoepje’ gegeten bij een kopje koffie of thee.

Khudri

De khudri – ook wel khodary – dadel is wat goedkoper en daardoor erg populair. Hij is afkomstig uit Saudi Arabië en wordt veel gebruikt in de chocolade industrie (lekker!). Ze zijn matig zoet en hebben een wat stevigere structuur, zonder droog te zijn.

Halawi

Halawi-dadels zijn zacht met een dunne velletje, hebben een karamelachtige zoete smaak en een roodbruine kleur.

Lees meer van Steffi Posthumus