McDonald’s Hamburger

  • Voorbereiding: 135 min

  • Bereiding: 25 min
  • Personen: 8

Dit recept uit Het Ultieme Hamburgerboek is zo goed, dat ‘ie de topper van de Mac zelfs nog overtreft. Met de huisgemaakte sauzen ga je helemaal full out.

Je maakt zelf de broodjes, maar je kan je slager vragen om gehakt te draaien van halslap. Daar kun je dan zelf de burgers mee maken. Dit vlees heeft goede verhouding van vet tot vlees, wat zorgt voor de perfecte juicy burger. Het zelfmaken van de tomatenketchup en Yellow mustard vergt wel wat tijd en ervaring, dus als je weinig tijd hebt koop je gewoon stiekem een fles Heinz en een pot gele mosterd bij je supermarkt.

Beautiful Burgerbuns

Begin bij de Burgerbuns. Meng in een keukenmachine het water, boter, ei, bloem, suiker, zout en droge gist tot een soepel deeg. Laat dit dan ongeveer twee uur bedekt rijzen op een warme plek in de keuken. Als het deeg in zijn grootte is verdubbeld, kan je ermee aan de slag. Zet de oven alvast aan op 190 graden, zodat je buns als ze klaar zijn meteen de voorverwarmde oven in kunnen.

Verdeel het deeg in acht stukken en maak hier mooie bollen van. Als je sesamzaadjes gebruikt, bestrijk je de bol nu met geklutst ei en strooi je de sesamzaadjes eroverheen. Bestrijk de burgerbuns vervolgens met wat gesmolten boter en bak ze 18 minuten in de oven. Als ze gaar zijn, smeer je ze nog eens in met wat boter en laat ze dan afkoelen op een rekje.

Tomatenketchup

Als het deeg voor je broodjes aan het rijzen is, kun je zelf de tomatenketchup en gele mosterd maken. Voor de tomatenketchup smelt je eerst de suiker met een paar druppels water in een pannetje op het vuur. Als deze licht gekarameliseerd is, blus je hem af met azijn. Nu kun je de tomatenpuree toevoegen en het gehele mengsel aan de kook brengen. Als dit eenmaal kookt voeg je de tomaten en glucose toe. Laat dit nog een half uur doorkoken en indampen, houd er rekening mee dat afgekoelde ketchup later altijd wat dikker is dan warme. Als je tevreden bent haal je de pan van het vuur en haal je het geheel door een zeef heen. Laat de ketchup afkoelen voor het perfecte resultaat.

Yellow Mustard

Maak vervolgens de gele mosterd. Het is een typisch Hamburger ingrediënt, maar soms lastig om te krijgen. Om het te maken zet je een pannetje met water, mosterdpoeder, zout, geelwortel, knoflook en paprikapoeder op het vuur en roer je dit tot een gladde massa. Breng dit aan de kook en laat het indampen tot een dikke pasta. Voeg dan de azijn toe en laat ook dit mengsel weer indampen tot de gewenste dikte. Laat ook de mosterd afkoelen voor gebruik.

Patty’s

Als je sauzen en broodjes klaar en afgekoeld zijn kun je de burgers bakken. De beste manier om runderburgers te bakken is heet en kort. Zo schroei je je burger meteen dicht en wordt hij niet te droog. Zorg dus dat de olie in je pan goed heet is voor je de burger erin legt. Bak je burger nooit in boter, boter verbrandt namelijk snel op hoge temperaturen. Gemiddeld bak je de burger drie minuten op elke kant, maar dit kan natuurlijk wat verschillen als de burger wat groter of kleiner is. Om je ‘gewone’ McDonald’s burger om te toveren tot een cheeseburger leg je nog een plak cheddar op je patty te leggen. Deze smelt vanzelf door de hitte van de burger.

Als je alles klaar hebt, is het tijd om te gaan stapelen. Je begint met de onderste helft van een broodje en legt hier dan de burger op en een eetlepel rauwe ui. Doe er vervolgens 3 dotts mosterd op en 5 dotts tomatenketchup. Leg er dan nog 3 plakjes augurk op en sluit af met de top van je burgerbun.


Het Ultieme Hamburgerboek
Julius Jaspers
€19,99
Carrera Culinair

Lees meer van Dana Braber

Ingrediënten

Voor één burger
1 Beautiful Burgerbun, beboterd en getoast
3 plakjes augurk
1 eetlepel rauwe ui , gesnipperd
1 patty van halslap (20% vet)
tomatenketchup
yellow mustard

Beautiful Burgerbuns
Voor 8 buns:
180 milliliter lauw water
30 gram boter, op kamertemperatuur
1 ei
455 gram bloem, gezeefd
50 gram suiker
1,25 theelepel zout
1 eetlepel droge gist
50 gram boter, gesmolten
sesamzaadjes, optioneel*

Tomatenketchup
75 gram suiker
100 milliliter rodewijnazijn
10 gram tomatenpuree
1 kilogram tomaten, hart verwijderd en in stukken gesneden
25 gram glucose
zout en peper

Yellowmustard
250 milliliter water
150 gram mosterdpoeder
1 theelepel zout
1,5 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma of koenjit)
1 theelepel knoflook, kern verwijderd, geperst
snufje paprikapoeder
125 milliliter natuurazijn