Recept: de ultieme rillettes van Alain Caron

Alain Caron neemt je met De Bijbel van de Franse Keuken mee op reis door Frankrijk: serveer een klassieke uiensoep uit Centraal-Frankrijk, maak de lekkerste varkenskoteletten op Parijse wijze, of reis af naar Zuid-Frankrijk voor coquilles Saint-Jacques uit de oven. Dit keer: rillettes!

Het vlees van het Iberico-varken is het allerlekkerste varkensvlees. Voor deze rillettes kan natuurlijk elk ander varkensvlees gebruikt worden, als het maar lekker vet is.

Zo maak je de ultieme rillette van Alain Caron

• Maak pekelwater door het zout en de suiker met de kruiden en specerijen te laten koken in 2 liter water. Laat afkoelen.
• Voeg het rauwe vlees aan het pekelwater toe en zet 24 uur gekoeld weg.
• Haal het vlees uit het pekelwater en spoel het af.
• Zet het vlees op met de kippenbouillon en laat zachtjes koken tot het vlees uit elkaar valt.
• Zeef het vlees uit de bouillon en zet zowel het vlees als de bouillon weg in de koelkast tot ze afgekoeld zijn.
• Schep het vet van de bouillon af en doe in een keukenmachine.
• Voeg het vlees toe en draai tot een smeerbare massa ontstaat.
• Serveer met geroosterd brood en cornichons en/of verse kappertjes.

Titel: De Bijbel van de Franse Keuken
Auteur: Alain Caron
Uitgever: Carrera
Prijs: €31,99

Lees ook:

• Q&A met Alain Caron
• De kersttip van Alain Caron
• Recept: croque ibérico