feed me meat

Recept: Gebakken kip met gefrituurde boemboe uit kookboek Java

Maureen Tan is opgegroeid met de Javaanse keuken van haar ouders. Deze keuken is te verdelen in West, Midden en Oost met ieder eigen typerende gerechten. In haar kookboek Java duikt Maureen nog dieper de keuken in die ze zo lief heeft, wat resulteert in de meest verrukkelijke recepten, waaronder deze gebakken kip met gefrituurde boemboe.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Maureen: “Indonesiërs houden van krokant gebakken kip. Vaak wordt de kip eerst gekookt in een aromatische saus en daarna gefrituurd. In dit recept wordt de grove boemboe ingekookt en vervolgens gefrituurd en over de kip heen gestrooid. Om je vingers bij af te likken.”

Zo maak je de gebakken kip met gefrituurde boemboe (ayam goreng lengkuas kremes)

  • Kruid de kippenpoten en de kippenvleugels met 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper. Dek af en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Rooster de kemirinoten en het korianderzaad 2 minuten in een droge steelpan op middelhoog vuur. Maal de specerijen met het overige zout, de overige peper, de sjalotten, knoflook en de laos in een vijzel tot een fijne boemboe. Doe dit als de vijzel te vol raakt in porties.
  • Verhit wat olie in een pan op middelhoog vuur en bak er de boemboe ongeveer 5 minuten in. Voeg de kip, salamblaadjes, trassi, het citroengras en het kokoswater toe en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat met een deksel iets schuin op de pan 1 uur sudderen.
  • Haal de kip uit de pan en zet opzij. Laat de saus zonder de deksel op de pan inkoken totdat alleen de boemboe overblijft. Verwijder dan het citroengras en de salamblaadjes.
  • Verhit 1⁄2 liter olie in een wok op middelhoog vuur. Verdeel de boemboe over de stukken kip en frituur deze in kleine porties in ongeveer 7 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Haal ook de boemboe zodra die donkerbruin en knapperig is met een schuimspaan uit de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Bestrooi de kip met de gefrituurde boemboe en serveer eventueel met sambal.


Titel: Java
Auteur: Maureen Tan
Prijs: €35,-
Uitgever: Carrera Culinair


Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox