Heerlijk Italiaans: beef reepjes met rucola

De Italiaanse keuken is vooral ook een regionale keuken. Het nieuwe kookboek Recepten uit Rome bevat een verzameling gerechten uit een van de mooiste en lekkerste steden ter wereld. Zoals deze beef reepjes met rucola. 

Italiaanse slagers zijn eraan gewend dat klanten vragen om rundvlees straccetti. Dit betekent letterlijk ‘vodjes’, maar komt neer op flinterdunne stukjes rauw vlees. Vraag je slager om zo dun mogelijk gesneden lendebiefstuk, want de meeste slagers buiten Italië snij­den geen rauw vlees op de machine. Zelf heel dun snijden kan natuurlijk ook.

Tip voor mals vlees

Als de plakjes meer dan een halve centimeter dik zijn moet je ze tussen twee vellen bakpapier leggen en met de bodem van een kleine steelpan of een vleeshamer platslaan, zodat het vlees mals wordt en snel gaar is.

Zo maak je beefreepjes met rucola

• Verhit 4 eetlepels van de olie in een grote koekenpan, bak de paddenstoe­len, knoflook en rozemarijn op hoog vuur en strooi er een snuf peper en zout op.
• Schep de paddenstoelen wanneer ze lichtbruin zijn in een schaal en houd ze warm in de oven. Gooi de knoflook en rozemarijn weg en veeg de pan schoon met keukenpapier.
• Kruid de reepjes vlees met peper en zout en verhit de rest van de olie in de koekenpan op hoog vuur. Bak de stukjes vlees wanneer de olie goed heet is 1–2 minuten, terwijl je ze hal­verwege omschept – om ze in een en­kele laag te bakken zal dat misschien in twee porties moeten. Schep de stukjes wanneer ze klaar zijn op een warme serveerschaal.
• Strooi de paddenstoelen en rucola over het vlees, besprenkel het geheel met de balsamicoazijn en een scheutje van je beste olijfolie, en ga meteen aan tafel.

Titel: Recepten uit Rome
Auteurs: Katie en Giancarlo Caldesi
Prijs: €25,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers
(verschijningsdatum 21 mei 2024)

Lees ook:

• Recept voor de allerlekkerste bolognesesaus
• 10x tips voor de beste pasta
• Olive all’ascolana zijn de lekkerste olijven ter wereld (met recept en wijntip)