feed me meat

Recept: Coq au Riesling

  • Bereiding: 60 min
  • Personen: 4

De Franse klassieker coq au vin wordt met rode wijn gemaakt. Wie een frissere stoof wil, gaat voor coq au Riesling. Het is een variant uit de Elzas, waar de Riesling rijkelijk vloeit. In authentieke recepten wordt vaak een hele vogel gebruikt, maar dijen zijn makkelijker en net zo lekker. Serveer met goed brood om alle saus op te eten.

Ingrediënten

6 kippendijen, met vel en bot
ghee of plantaardige olie om in te bakken
2 witte uien, gesnipperd
175 g spek, in blokjes
6 tenen knoflook, fijngehakt
250 g kastanjechampignons, in kwarten
1 el bloem
500 ml (medium) droge Riesling
100 ml room
1 eidooier
handvol peterselie, gehakt
zout en peper
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de coq au Riesling

  • Verwarm de ghee of olie in een braadpan met dikke bodem. Breng de kip op smaak met zout en peper en bak rondom bruin, op hoog vuur. Haal uit de pan en zet apart.
  • Draai het vuur lager. Voeg zo nodig nog wat bakvet toe aan de pan en bak de ui en het spek tot de ui glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog ca. 1 minuut, zet de inhoud van de pan apart, maar laat het vet in de pan zitten. Kijk uit dat de knoflook niet verbrandt.
  • Bak de champignons in ca. 5 minuten goudbruin. Voeg de bloem toe, kook een paar minuten mee en doe gebakken ingrediënten terug in de pan. Blus af met de wijn en breng aan de kook. Laat ca. 15 minuten stoven.
  • Kluts de room en de eidooier door elkaar. Voeg toe aan de pan en laat nog ca. 10 minuten zachtjes koken. Sprenkel de peterselie over het geheel en serveer.

Tip: de eidooier doe je op het laatst bij het gerecht om de saus te bindne. Dit zorgt voor een lichtere saus dan een saus die op basis van een roux gebonden is. Het is hierbij wel heel belangrijk dat de saus niet kookt, dan stolt het ei namelijk.

Wijntip

Drie keer raden wat we hierbij drinken! Een Riesling natuurlijk! Sowieso is Riesling een wijn die ongelofelijk goed aan tafel past, met al z’n uiteenlopende stijlen, van bruisend tot beendroog naar absurd zoet. Dit keer is het niet alleen een wijn voor erbij, maar ook een wijn voor erin! Nu hoef je natuurlijk niet dezelfde wijn die je drinkt ook in het gerecht te doen, zonde!, daarvoor kun je ook een simpele Riesling kopen (let er wel op dat je geen zoete Riesling koopt). De Ellermann-Spiegel Riesling Trocken is een heerlijke, fris sappige wijn in een mooie ranke fles. Zoals het een mooie Riesling betaamd wordt ook deze wijn gekenmerkt door een hoge mate van frisheid en delicate perzik- en citrustonen. Wat een verrukkelijke combinatie!

Lees ook:

Beeld: Saskia Lelieveld

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox