Food stories

Franse eitje mayo heeft een Nederlandse ambassadeur

De Nederlandse culinair journalist Mara Grimm is officieel benoemd tot ambassadeur van de organisatie l’ASOM. Die Franse organisatie heeft als doel het Franse cultgerecht oeuf mayonaise te behoeden voor de ondergang. Oeuf mayonaise – eigenlijk gewoon ei met mayo – is een Frans voorgerecht dat een indrukwekkende comeback maakt als cult-gerecht.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Om te beginnen: eieren met mayonaise? Huh? Ja, het beroemde Franse voorgerecht oeuf mayonaise is niks meer of minder dan hardgekookte eieren met mayonaise. Maar zoals dat gaat in Frankrijk: de perfecte eieren, perfect gekookt, met de perfecte zelfgemaakte mayonaise, niet gewoon een witte stuiterbal met een kwak Remia.

ASOM in actie

Het typische bistro-gerecht dreigde in de vergetelheid te raken in de Franse keuken, tot in de jaren tachtig culinair recensent Claude Lebey l’Association de Sauvegarde de l’Oeuf Mayonnaise (l’ASOM) oprichtte: de vereniging om het ei met mayonaise te redden. Onderdeel van die redding was een jaarlijks diner, waarbij allerlei uitvoeringen van het gerecht werden geproefd. Lebey overleed in 2017, maar zijn kleinzoon heeft het stokje overgenomen en organiseert nu elk jaar een wereldkampioenschap ei met mayonaise.

Wereldkampioenschap eitje mayo

In haar column in het Parool schrijft Mara Grimm dat ze een klein jaar geleden werd gevraagd om ambassadeur van die vereniging te worden. Een grote eer! Als ambassadeur zit ze ook direct in de jury van het wereldkampioenschap. Jammer genoeg gaat de jaarlijkse proeverij van de eieren met mayonaise dit jaar niet door, maar Mara wanhoopt niet: dat kampioenschap loopt niet weg en ook in Amsterdam is het cult-gerecht doorgedrongen tot de menukaarten, hij staat bijvoorbeeld op de kaart bij Café Restaurant Amsterdam en Buffet van Odette.

Vierhonderd oeufs mayo per dag

Ook in Frankrijk is dat zieltogende voorgerecht weer nieuw leven in geblazen: inmiddels staat het bij elke zichzelf respecterende bistro weer op de kaart. De winnaar van het kampioenschap eitje mayo van vorig jaar, Bouillon Pigalle in Parijs (zie foto), verkoopt inmiddels vierhonderd oeufs mayo per dag.

Beeld: lebey.com

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox