feed me meat

Recept: de iconische Marinara Meatballs van restaurant Jansz.

  • Personen: 4

De Marinara Meatballs van restaurant Jansz. van het hotel Pulitzer Amsterdam in de Jordaan is legendarisch. Wie ze ooit gegeten heeft, weet waar we het over hebben. De sappige balletjes, in combinatie met de verrukkelijke Marinarasaus en de kick van citroenschil, maken het gerecht tot een ongekende smaakexplosie. De chef van Jansz. heeft het geheime recept met ons gedeeld zodat jij het zelf ook namaken.

Ingrediënten

Kalfsgehakt, 500gr
Rundergehakt, 500gr
Gemalen varkensvlees, 500gr
Spek, 300gr
Parmezaanse Kaas, 30gr
Brood, 120gr
Zout, 42gr
Zure room, 120gr
Verse knoflook, 30gr
Frituur olie
Ingrediënten Marinarasaus
Wortelen, 200gr
Selderij, 200gr
Zout, 16gr
Rode wijn, 100ml
Verse knoflook, 50gr
Basilicum, 16gr
Gepelde tomaten (uit blik), 400gr
Uien, 200gr
Oregano, 8gr
Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

 

Zo maak je de Meatballs

Meng alle ingrediënten, behalve de frituurolie, in een grote kom. Gebruik je handen om ervoor te zorgen dat het mengsel goed is gemengd en maak 8 kleine balletjes (als borrelhap), of 4 grote ballen voorbij een avondmaaltijd. Verhit een koekenpan met de olie en bak de gehaktballen langzaam, op middelhoog vuur, tot ze goudbruin zijn.

Zo maak je de Marinarasaus

Hak de wortels, selderij, knoflook, tomaten en uien fijn. Doe het allemaal in een verwarmde pan en bak kort. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het 20 minuten langzaam koken. Pureer en zeef het mengsel. Serveer de gehaktballetjes samen met de saus en werk af met Parmezaanse kaas en citroenschil. Bon appétit!

Restaurant Jansz. Reestraat 8, Amsterdam

Lees ook:

 

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox