feed me meat

Recept: de wereldberoemde kip piri piri

  • Personen: 4

De Zuid-Afrikaanse keuken omvat zóveel meer dan alleen de alom bekende braai. En als iemand weet hoe je die verrassende keuken aan de man moet brengen, is het de in Zuid-Afrika geboren chef Duncan Welgemoed. Dat doet hij in Australië, waar zijn restaurant Africola binnen een jaar na opening al de prijs voor beste restaurant won. En onlangs verscheen ook het Africola kookboek met de best bewaarde recepten uit de Africola-keuken. Zoals deze fantastische kip piri piri.

Ingrediënten

1 hele kip, gevlinderd
partjes citroen
4 zachte witte broodjes
Voor de piripirisaus
15 rode rawits
10 groene rawits
5 eetl. fijngehakte knoflook
1 theel. zeezoutvlokken
½ theel. fijngehakte verse laurierblaadjes
½ eetl. gerookte-paprikapoeder
100 ml extra vergine olijfolie
1 theel. wittewijnazijn
100 ml citroensap
Voor het pekelwater
160 g zeezoutvlokken
55 g lichte basterdsuiker
55 ml appelazijn
1 bosje tijm
10 verse laurierbladeren
2 citroenen
2 bollen knoflook, gehalveerd
Nog meer nodig
barbecue
60 g rookhout van appelhout, een nacht in water geweekt
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

“Oké, kom d’r maar bij, kids. Tijd voor een goed gesprek. Kip piripiri is het belangrijkste gerecht in mijn hele leven, omdat eten uit Mozambique en Portugal centraal stond in mijn jeugd in Johannesburg. Dit recept komt van mijn vader, de belangrijkste man in mijn leven (naast mijn twee zoons) en ik heb er niks aan veranderd. Het is beter dan zo’n beetje alle andere recepten voor dit gerecht en het laat geen spaan heel van die heiligschennende, beroemde, gefranchisede, te lang gebakken en veel te dure kip waarvan ik de naam om juridische redenen niet kan noemen. Daarom noem ik ze N@NDHOES. Als eerbetoon aan mijn vader, mijn prachtige stad Johannesburg en de chefs die dit gerecht dag in, dag uit bereiden… presenteer ik hier de wereldberoemde kip piri piri die N@NDOES tot een lachertje maakt.”

Zo maak je de kip piri piri

  • Verwarm voor de piripirisaus de oven voor op 180 °C. Leg alle pepertjes op een bakplaat en rooster ze 10 minuten.
  • Laat de pepertjes afkoelen en hak ze grof. Doe ze met knoflook, zout, laurier, paprikapoeder, olijfolie, azijn en citroensap in een pannetje en verwarm 2-3 minuten.
  • Laat het mengsel afkoelen en pureer het dan tot een gladde saus in de blender of keukenmachine. Bewaar de saus bij kamertemperatuur in een bakje met een goed sluitend deksel; de saus blijft een maand goed. Schud voor gebruik.
  • Doe voor het pekelwater alle ingrediënten plus 1 liter water in een grote pan en breng dat aan de kook. Laat het pekelwater afkoelen en leg dan de kip er een nacht in. Wanneer je de kip wilt bereiden, neem je hem uit het pekelwater en spoel je hem af met koud water.
  • Doe de kip in een kom en schenk de helft van de saus erover. Verdeel de saus over de kip en laat hem 3 uur in de koelkast marineren.
  • Steek je braai aan. Wanneer de kooltjes grijs zijn, leg je de kip op het rooster erboven. Doe het deksel op de braai en rooster het vlees 10- 15 minuten aan beide kanten of tot de kip door en door gaar is. Til af en toe het deksel op en bedruip de kip met de rest van de marinade. Strooi 5 minuten voor het einde van de bereidingstijd het rookhout op de kooltjes en doe het deksel op de braai.
  • Serveer de kip met extra piripirisaus, partjes citroen en zachte broodjes.

kip piri piri


Africola

Titel: Africola
Auteur: Duncan Welgemoed
Prijs: €29,99
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox