feed me meat

Recept: knapperig varkensspek zoals ze het in Thailand maken

  • Personen: 4

Het nieuwe kookboek Thai van Tove Nilsson staat vol met authentieke Thaise gerechten. Van perfect bereide kleefrijst, satay gai van de grill, tot gekaramelliseerd palmsuiker-ijs met tamarindesaus: Thai leert je koken met de smaken zout, zout, pittig en zuur die de Aziatische keuken kenmerken. Ook dit gerecht van knapperig varkensspek is om je vingers bij af te likken.

Ingrediënten

800 g buikspek met zwoerd
6 el palmsuiker
6 el vissaus
1 stengel citroengras, gekneusd en gesneden
2 el gehakte gemberwortel
2 el neutrale koolzaadolie
2 kleine Thaise pepertjes, fijngesneden
20 cha plu-bladeren (wilde betel, online)
3 cm gemberwortel, in reepjes
2 mespuntjes zout
1∕3 limoen
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Langzaam gegaard varkensspek dat je in stukken snijdt om vervolgens krokant te bakken. Heerlijk! Rol de stukjes vervolgens samen met gezouten gember in een blad. Verslavend lekker!

Tip: braad het vlees een dag van tevoren. Dan heeft het in de koelkast gestaan en is het veel gemakkelijker in stukken te snijden die niet uit elkaar vallen bij het bakken.

Zo maak je het varkensspek

  • Verwarm de oven voor tot 150 °C.
  • Leg het spek met het zwoerd omlaag in een ovenschaal.
  • Vijzel of maal 2 eetlepels suiker, 2 eetlepels vissaus, citroengras en gember tot een grove kruidenpasta. Wrijf het vlees in met de kruidenpasta en dek het vlees af met aluminiumfolie. Bak het ongeveer 3 uur in het midden van de oven.
  • Laat het vlees afkoelen en zet het in de koelkast; dan is het gemakkelijker te snijden. Hoe steviger het vlees: hoe kleiner de kans dat de blokjes vlees straks tijdens het bakken uit elkaar vallen.
  • Gezouten gember: meng gember met zout en limoen en laat minstens 10 minuten staan.
  • Snijd het vlees in blokjes. Verhit een koekenpan en bak het vlees krokant en goudbruin in olie. Laat het uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek.
  • Verwarm 4 eetlepels suiker, 4 eetlepels vissaus en de pepertjes in een pan en laat ongeveer 3 minuten pruttelen. Schep het vlees erdoor, zodat het bedekt wordt met de karamelsaus.
  • Serveer met de gezouten gember en maak kleine pakketjes met bladeren en vlees. Serveer het vlees met wat rijst en prik nam-sausje (Thaise sambal) voor degene die van van een beetje pittig houden.

Thai

Titel: Thai
Auteur: Tove Nilsson
Prijs: €20,95
Uitgever: Good Cook


Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox