Recept: Naan met curryvulling

Dan Toombs, a.k.a. The Curry Guy, steekt in zijn nieuwe boek The Curry Guy BBQ het vuur aan en deelt Indiase gerechten die op de barbecue of grill bereidt kunnen worden. Maak voor je aankomende BBQ eens deze naan met curryvulling; verrukkelijk lekker! Naast recepten laat Dan je ook zien hoe je heerlijke sauzen, pittige chutneys en marinades en rubs maakt zodat je je barbecuerepertoire uit kan breiden en de lekkers Indiase gerechten op tafel zet.

Dan: “Naan kun je vullen met elke droge curry, maar de populairste versie is keema naan. Hoe groot je de naans maakt, hangt af van het formaat van je barbecue. Ik heb een keer een kleine draagbare kogelbarbecue gebruikt en maakte kleine naans die ik een voor een bakte. Niemand klaagde over de lange wachttijd, want de heerlijke naans kwamen nog sissend op tafel.”

Zo maak je de naan met curryvulling

• Verhit de koolzaadolie in een pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur, tot er belletjes ontstaan en roer de kassieblaadjes, het kaneel­ stokje, het komijnzaad en de kardemompeulen erdoor. Na ongeveer 30 seconden komen de aroma’s vrij. Voeg dan de ui toe, roer goed door en bak in ongeveer 5 minuten zacht en glazig.
• Voeg de knoflook­gemberpasta toe en bak een minuut. Voeg de tandoori masala, de garam masala, het kurkumapoeder, de tomaten­ puree, het gehakt en 200 ml water toe. Roer snel zodat het vlees de consistentie van dikke pap krijgt en laat nog ongeveer 20 minuten garen, tot het water grotendeels is verdampt. De keema moet vochtig maar niet nat zijn.
• Verwijder de kassieblaadjes, het kaneelstokje en de kardemompeulen. Roer er de gedroogde fenegriekblaadjes, de koriander en het zout naar smaak door. Laat afkoelen op een bord.
• Maak voor het bakken van de naans de barbecue klaar voor koken boven indirecte hitte. Sluit het deksel van de barbecue en zet de onderste en bovenste ventilatiegaten helemaal open. Je streeft naar een temperatuur tussen de 180 °C en 230 °C.
• Verdeel het deeg in twee, vier of zes ballen, afhankelijk van het formaat van je barbecue. Rol uit tot cirkels van ongeveer 9 mm dik en schep het keemamengsel erop; begin met 3 volle eetlepels, maar schep er gerust meer op als je denkt dat het past.
• Vouw het deeg om het vlees en maak goed dicht. Leg de deegpakketjes met de naad naar beneden neer en rol op een paar bakplaten uit tot iets grotere cirkels. Maak met het handvat van een houten lepel kuiltjes in het deeg, zodat je wat van de keema kunt zien. Bestrijk de bovenkant met de yoghurt.
• Zet de bakplaten met de naans boven de koelere zone op het barbecuerooster. Bak 20 minuten, tot de naans goudbruin zijn. Bestrijk met de gesmolten ghee en garneer met de gehakte koriander.

TIP: Deze naans zijn ook heerlijk uit een houtgestookte oven. Ik bak ze 3 tot 4 minuten in mijn pizzaoven op ongeveer 350 °C.

Titel: The Curry Guy BBQ
Auteur: Dan Toombs
Prijs: €23,50
Uitgever: GoodCook

Lees ook:

• Verschillen tussen Thaise curry’s
• De perfecte curry – en hoe je die kunt verpesten
• Recept voor een goddelijke geroosterde curry met bloemkool