De perfecte curry – en hoe je die kunt verpesten

Een lekker pittige curry, vol smaak en kleur, dat heb je in je hoofd en dat staat in het kookboek. Waarom eindigt het in jouw pan dan als een drabberige bende waar niks herkenbaars in drijft? De Indiase curry-expert Monica Sawhney Haldar geeft je vijf tips uit de praktijk.

Want hoe moeilijk kan een curry nou zijn? Je kiepert wat kokosmelk in een pan, lepelt een klodder curry-pasta erbij, mik er wat kip en groente in, klaar toch?

Nee. Nope. Never.
Wat je dan krijgt is curry zoals ‘ie bij de gemiddelde lunchroom geserveerd wordt: waterig, vlak, en met groenten die verdacht veel lijken op een voorgesneden wokmix uit zak. Waarom het dus toch zo lastig is om een écht goede curry te maken? Hier een kleine opsomming van de culinaire hindernisbaan:

Fouten die mensen maken bij het bereiden van curry

Geen haast met de uien

Mensen hakken een ui, hup in de hete pan, even roerbakken tot hij glazig is en dan kan de rest van de ingrediënten erbij. Fout, zegt Monica. ‘Laat de uien minimaal tien minuten bakken op laag vuur. Dan worden ze zacht, bruin en zoet. Dat zorgt voor een geweldige smaak.’

Rustig aan met die tomaten

Veel mensen gooien een blik tomaten in de curry. Niet handig, want daar wordt hij waterig van en veel te tomaterig, volgens Monica. ‘Maak ik curry voor vier mensen, dan gebruik ik meestal passata, zo’n dikke tomatensaus. En er gaan maar vier of vijf eetlepels in, niet meer.’

Gebruik genoeg zout

Curry is een balans-act. Niet van leven en dood, maar wel van zoet, zuur, pittig én zout. Kun je nog zoveel specerijen toevoegen, als je geen zout gebruikt, heeft het geen zin. Monica: ‘Voeg zout toe tijdens het koken, en blijf je curry proeven. Veel mensen maken de curry en voegen pas op het laatst zout toe, als de curry al op tafel staat.’ En dat is volgens Monica ronduit crimineel.

Koop verse specerijen

Een uitgedroogd potje kaneel en korianderzaadjes die de eeuwwisseling nog hebben meegemaakt? Weg ermee, koop verse specerijen. Tip van de pro: ‘Bewaar ze in luchtdichte bakjes, zodat ze hun geur en smaak niet verliezen. Koop niet te veel, want je kunt specerijen niet oneindig lang bewaren.’

Sneller: uit de vriezer

Snelle curry? Monica heeft een handige tip: knoflook, gember, chili en koriander hakt ze met de foodprocessor en vriest ze dan in, gesneden en al, in kleine zakjes. ‘Een kleine ziplock is prima,’ zegt ze. ‘Die stop je vol knoflook of gember, je drukt het plat en vriest het in. Ga je curry maken, dan pak je zo’n zakje uit de vriezer, breekt er een stukje af en dat gaat in de pan, de rest kan terug in de vriezer. Dat scheelt tijd!’

Lees ook:

• Verschil tussen Thaise curry’s
• Zo maak je een verrukkelijke en simpele Chinese curry
• Recept voor een goddelijke geroosterde curry met bloemkool

Bron: LadBible