feed me meat

Recept: Notorious P.I.G. feat. 2Paksoi

  • Voorbereiding: 10 min

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 4

Tupac en Biggie bevinden zich (waarschijnlijk) in aparte ruimtes in hip hop heaven. Maar ze vormen wel de inspiratie voor dit easy recept met varkenshaas en coleslaw van paksoi.

 

Ingrediënten

12 varkensmedaillons (deze kun je zelf snijden door ca. 550 gram varkenshaas in plakken van ca. 2 cm te snijden)
3 kroppen paksoi
1/2 krop rode kool
600 gram krieltjes
1 rode ui
1 wortel
1 bosje lente-ui (ongeveer 100 gram)
1 bosje munt (alleen de blaadjes)
1 bosje koriander (alleen de blaadjes)
75 gram Japanse ingelegde gember (sushi gember)
5 eetlepels mayonaise
1 eetlepel olijfolie
25 gram boter
zout en peper
Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Zo maak je het

  • Pel de ui en snij in zeer dunne ringen.
  • Snij de onderkant van de lente-ui, (zet eens in een glas met een laagje water, groeit ie gewoon weer aan), en snij al het groen in dunne ringen.
  • Verwijder het buitenste koolblad en snij in zeer dunne repen.
  • Haal de bladeren van de stronken paksoi, was en droog ze en snij in dunne repen.
  • Hak of scheur de munt en korianderblaadjes.
  • Was en rasp de wortel.
  • Doe de rode ui, lente-ui, gesneden kool, paksoi, munt, koriander en geraspte wortel in een mengkom.
  • Voeg de mayonaise en ingelegde gember toe en meng goed. Bedek tot gebruik; dit is de coleslaw.
  • Breng een pan water aan de kook, doe de krieltjes erin, en kook in ca. 10 minuten gaar.
  • Zet, terwijl de krieltjes koken, een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de olijfolie erin en de varkensmedaillons en bak ca. 8 minuten, regelmatig omkerend.
  • Giet de gaargekookte krieltjes af in een vergiet, bewaar de pan en doe er een eetlepel boter in. Zet het vuur laag en doe de krieltjes terug in de pan wanneer de boter gesmolten is. Voeg een snufje zout en peper toe.
  • Serveer 3 medaillons per bord, verdeel de aardappels over de borden, en leg er een flinke portie coleslaw bij.

 


Titel: Rapper’s Delight: The Hip Hop Cookbook
Auteur: Joseph Inniss, Ralph Miller en Peter Stadden
Prijs: €11,99
Uitgever: Laurence King Publishing

Lees ook:

 


Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox