Recept: sticky buikspek
Voorbereiding: 20 min
- Bereiding: 20 min
- Personen: 4
Voor Noi is de Thaise keuken meer dan een recept. Als kind groeide ze op met de geur van gestoomde rijst en verse ingrediënten. In haar kookboek De bijbel van de Thaise keuken laat ze je de lekkerste gerechten uit de dichtbevolkte straten vol eetstalletjes in Bangkok tot aan de uitgestrekte stranden in het zuiden van Thailand zien. Dit recept voor sticky buikspek komt uit het centrale gedeelte van Thailand, het gedeelte van het land dat wordt gezien als het meest vruchtbare gebied. En lekker dat het is!
Ingrediënten
Waarom we zo van buikspek houden
Buikspek is zo’n ingrediënt dat ons hart sneller doet kloppen, en niet zonder reden. Het is de perfecte balans tussen mals vlees en knapperig vet, en je kunt er echt alle kanten mee op in de keuken. Of je het nu langzaam braadt, confijt of krokant grilt, buikspek ontwikkelt die fantastische intense umami-smaak. Geen wonder dat chef-koks en foodies over de hele wereld zweren bij dit stukje goud uit de keuken.
Zo maak je sticky buikspek
- Meng de lichte en donkere sojasaus, de suiker en de oestersaus en marineer het buikspek hierin. Laat 20 minuten staan.
- Verhit een scheutje olie in een wok op laag vuur. Bak de sjalotjes goudbruin.
- Voeg de palmsuiker toe en voeg na 10 minuten, als de kleur van de suiker veranderd, het buikspek met de marinade toe. Laat het 5 minuten zachtjes sudderen.
- Serveer met jasmijnrijst. Lees vooral de handige informatie over hoe je jasmijnrijst het beste kookt (onder de foto).
Rijst in de Thaise keuken
Het belangrijkste ingrediënt van de Thaise keuken is rijst. Van oorsprong worden alle gerechten die op tafel komen gezien als begeleiding van de rijst. Hoe mooi en verfijnd het gerecht ook is, het is ondergeschikt aan de rijst die de Thai voedt en het land en de cultuur kracht geeft. De favoriete rijstsoort in Thailand is jasmijnrijst, dit is een langkorrelige rijst met een uitgesproken geur.
Jasmijnrijst koken in 3 stappen
De beste gekookte jasmijnrijst? Zo creëer je dit:
- Spoel de rijst met ruim water, zo zorg je ervoor dat de rijst straks zo plakt.
- Doe de rijst in een pan en voeg 1,5 keer zo veel water toe. Breng het geheel al roerend aan de kook aan en zet dan het vuur laag. Kook de rijst op laag vuur 5 minuten.
- Zet het vuur uit en laat de rijst met de deksel op de pan in 15 minuten verder gaar stomen.
Titel: De bijbel van de Thaise keuken
Auteur: Noi Pia-Ud
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair
Lees ook:
