Recept: Thaise noedelsalade met ribeye

De Thaise keuken staat bekend om haar kleurrijke en pikante gerechten bomvol verse groenten en kruiden. Deze noedelsalade is dan misschien niet zo spicy, maar de andere kenmerken tikt hij moeiteloos aan. Laat de ribeye nadat je hem hebt dichtgeschroeid even rusten, dan blijft het vlees ontzettend mals en sappig.

Zo maak je de Thaise noedelsalade met ribeye:

• Meng voor de marinade de sojasaus, de sesamolie, de gember, de knoflook en de palmsuiker en roer door tot de suiker is opgelost. Leg de ribeye in een ondiepe schaal en verdeel de marinade eroverheen. Dek af met vershoudfolie en marineer minstens 30 minuten op kamertemperatuur.
• Kook intussen de rijstnoedels in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Meng voor de dressing het limoensap, de vissaus, de palmsuiker, het citroengras, de kaffirlimoenbladeren en de rode peper. Giet de noedels af, spoel na met koud stromend water en laat kort uitlekken. Doe de noedels in een ruime kom en verdeel de helft van de dressing eroverheen.
• Voeg de komkommer, de wortel, de cherrytomaten, de taugé, de lente-ui, de Thaise basilicum, de munt en ¾ van de koriander toe aan de noedels. Voeg de overige dressing toe, schep goed om en zet opzij.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de ribeye droog met keukenpapier en bak schroei hem in ca. 2-3 minuten per zijde dicht. Verpak in aluminiumfolie en laat ca. 5 minuten rusten. Snijd de ribeye in plakken van ca. 1 centimeter dik.  Verdeel de salade en de ribeye over 4 borden. Garneer met de overige koriander en de vliespinda’s. Serveer direct.

Tip: ook lekker met gamba’s, of draai de hele mikmak in rijstvellen (spring rolls) en gebruik de dressing als dipsaus.

Wijntip: Yalumba The Y Series Shiraz – Viognier

Wie ooit in Australië is geweest weet dat je er fantastisch Thais kunt eten. Van super spicy tot mild en altijd kakelvers en kleurrijk. Deze salade is daar een mooi voorbeeld van. Maar wat drink je daarbij? Laat je niet afschrikken door de kruiden en specerijen, want de Thaise keuken, daar past wijn zeker goed bij. Van Chardonnay bij een romige curry tot Sauvignon Blanc bij vis met koriander, gember en basilicum. Bij ribeye gaan we voor rood, maar wel eentje met ballen: Syrah/Shiraz. Hoe je het schrijft en uitspreekt hangt af van waar ie vandaan komt. Wijn van deze donkere, paarsachtige, bijna zwarte druif wordt in Frankrijk ‘Syrah’ genoemd en daarbuiten ‘Shiraz’. Ongeacht de naam zijn het wijnen met veel structuur en kracht om van te smullen, en zeker voor carnivoren, want Shiraz/Syrah is heel erg lekker bij worst en vlees van de BBQ/grill. In Zuidelijk Australië heeft het wijnhuis Yalumba Shiraz geblend met Viognier. En dat levert een toegankelijke en smakelijke wijn op. Een beetje kruidig maar vooral heerlijk doordrinkbaar, doordat Viognier de Shiraz een beetje getemperd heeft. Maar niet té, zodat de wijn krachtig genoeg is bij de ribeye en lichtpittige salade. Heerlijke combinatie! Je koopt ‘m bij Wijnkring voor €9,95.

Lees ook:

• 4x de beste tosti’s van je leven van topchef Joris Bijdendijk
• 10 dingen die chefs graag in de vriezer hebben liggen
• 6x bizarre dingen die sommeliers meemaken