Recept voor een Tropical Tandoori Pineapple

Black Smoke 2 is het nieuwe boek van BBQ-masters Jord Althuizen en Kasper Stuart en staat vol met gerechten die geserveerd worden in hun populaire Black Smoke-restaurants in Rotterdam en Antwerpen. Van een BBQ-dessert tot Tropical Tandoori Pineapple zoals deze; Jord en Kasper laten je zien hoe het moet. En zoals ze in Rotterdam zouden zeggen: niet lullen, maar BBQ’en!

Mise en place

• Ingemaakte rode peper: Verhit de azijn met de suiker, laat goed oplossen en afkoelen. Snijd de rode peper in dunne ringen en voeg toe aan het azijn-suikermengsel. Laat minimaal 4 uur trekken.
• Zwarteknoflookmayonaise: Maak de zwarteknoflookmayonaise door alle ingrediënten samen te voegen en met behulp van een staafmixer te pureren. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
• Bereid een BBQ met deksel voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 120 °C is bereikt. Voeg de rookhoutsnippers toe aan de gloeiende kolen. Schil de ananas en rook deze in zijn geheel 1 uur in de BBQ. Snijd de tofu in blokjes van 1 x 1 cm en rook de tofu de laatste 20 minuten met de ananas mee. Haal beide van de BBQ en laat afkoelen. Snijd de ananas in acht parten en laat voor nu het hart zitten.

Afmaken

• Snijd de avocado in vier parten. Leg ieder part op een bord, dek af met plasticfolie en plet met een ander bord. Laat nog even afgedekt staan om te voorkomen dat de avocado bruin wordt.
• Verhit een tandoor of BBQ zonder deksel tot 250 °C. Rijg aan iedere lange spies twee stukken ananas en kwast deze in met de hete BBQsaus. Leg de spiesen in de tandoor of BBQ en rooster rondom. Herhaal het lakken met de saus enkele keren. Rooster tot de ananas mooi geschroeid en de saus ingedikt is. Haal de ananas van de spiesen en snijd nu de harde kern eraf. Haal de folie van de avocado, schroei deze met een gasbrander, bestrooi licht met versgemalen zwarte peper en leg de geschroeide ananas op de avocado. Garneer met de zwarteknoflookmayonaise, wat hete BBQ-saus, de gerookte tofu, bananenchips, ingemaakte rode peper en eventueel wat cress of eetbare bloemen.

Titel: Black Smoke 2
Auteur: Jord Althuizen en Kasper Stuart
Prijs: €32,50
Uitgever: Kosmos Uitgevers

Lees ook:

• Recept voor Italian Pork Belly carpaccio
• Hotspot: next level BBQ in Black Smoke Rotterdam
• Ultiem BBQ-toetje: met Snickers gevulde baby ananas