feed me meat

Snel maken: de Double Cheeseburger van BBQ-master Jord Althuizen

  • Voorbereiding: 90 min

  • Bereiding: 20 min
  • Personen: 4

BBQStreet, misschien heb je het programma wel eens voorbij zien komen op 24Kitchen. Hier zie je hoe mannen de lekkerste stukken vlees grillen. Een alfa-mannetjes programma van de bovenste plank, waarvan we je dit recept voor de Double Cheeseburger uit het nieuwe BBQStreet basisboek niet willen onthouden. Het is een van de favoriete burgers van BBQ-master Jord Althuizen en oh boy, wat een burger is dit!

Ingrediënten

4 briochebroodjes
8 dunne hamburgers
2 el zonnebloemolie
4 plakken goede cheddar
150 g blauwaderkaas
16 plakjes augurk
Voor de espresso-BBQ-saus
50 ml appelciderazijn
20 ml sojasaus
25 g donkere basterdsuiker
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 sjalot, zeer fijn gehakt
1 el (gerookte)paprikapoeder
60 g ketchup
1 dubbele espresso (40 ml)
zout en zwarte peper
Voor de gefrituurde uienringen
olie om in te frituren
2 grote witte uien, in ringen
400 ml karnemelk (of sojamelk)
300 g bloem
2 el cayennepeper
Voor de jalapeño-koolsalade
40 g rodekool, fijngesneden
40 g witte kool, fijngesneden
40 g winterpeen, julienne gesneden
1 rode ui, gesnipperd
1 jalapeñopeper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 el peterselie, fijngehakt
3 el mayonaise of Hellmann’s vegan mayo
2 el appelciderazijn
1 el grove mosterd
1 tl vloeibare honing (optioneel)
Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Zo maak je de Double Cheeseburger

  • Doe voor de espresso-BBQ-saus alle ingrediënten in een pannetje, breng aan de kook, draai het vuur laag en laat minimaal 10 minuten pruttelen zodat alle smaken goed vrijkomen. Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de uienringen met de karnemelk en laat in de koelkast minimaal 2 uur marineren. Verwarm intussen een friteuse tot 190°C.
  • Haal de uienringen uit de karnemelk en schud ze goed droog. Meng de bloem en cayennepeper en haal een derde van de ringen erdoorheen. Klop de overtollige bloem af en frituur de ringen tot ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze uit de olie, bestrooi ze met zout en zet opzij. Herhaal met de overige ringen.
  • Meng voor de jalapeño-koolsalade alle ingrediënten in een kom goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Bereid een BBQ of grill voor op direct grillen en verhit hem tot 200 °C bij het grillrooster.
  • Snijd de briochebroodjes open en rooster ze op de snijkant kort op het grillrooster.
  • Bestrijk de hamburgers met olie en bestrooi licht met zout en versgemalen zwarte peper. Gril de burgers circa 2 minuten per kant op het rooster.
  • Bedek vier burgers met cheddar en vier met blauwaderkaas en laat de kaas kort smelten.
  • Bouw vervolgens de burgers op: leg op de onderkant van de broodjes eerst plakjes augurk en de jalapeño-koolsalade, dan de met cheddar en blauwaderkaas bedekte burgers en als laatste de uienringen en espresso-BBQsaus. Eindig met de bovenkant van de broodjes.

Titel: Het BBQStreet Basisboek
Auteur: BBQStreet
Prijs: €18,99
Uitgever: Kosmos

Lees ook:

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang een update in je inbox