feed me meat

Recept voor de lekkerste Tandoori kip tikka

  • Personen: 4

Een jaar lang alleen maar Indiaas koken. Dan Toombs a.k.a. The Curry Guy ging de uitdaging aan met een gelijknamig kookboek als resultaat. Wij zijn fan van dit recept voor kip tikka. Niet te onderscheiden van die écht goede take away, maar dan homemade.

Ingrediënten

1 kg kipfilet, in stukjes
sap van 2 citroenen
2 teentjes knoflook
ca. 2 cm gemberwortel
rode voedingskleurstof in poedervorm (optioneel)
zout
210 g Griekse yoghurt, losgeklopt
1 el komijnpoeder
1 el korianderpoeder
1 el garam masala
1 el tandoori masala
1 tl gedroogd mangopoeder (amchoor, o.a. toko)
1 tl kurkumapoeder
1 tl paprikapoeder of chilipoeder
2 groene chilipepers, fijngehakt, of groene chilipasta
3 el Parmezaanse kaas, fijngeraspt
20 g korianderblad, fijngehakt
1 tl zout
1 el versgemalen zwarte peper
zout, om te bestrooien
Foto van culinair journalist Renée Conradi

Dan: “Er wordt vaak rode voedingskleurstof aan kip tikka toegevoegd, zodat het lijkt alsof de kip pittig is. Ik gebruik het ook vaak voor mijn kip tikka, maar het voegt geen smaak toe en kan worden weggelaten. De voedingskleurstof wordt ook wel vervangen door bietenpoeder, maar dan krijgt het vlees niet dezelfde felrode kleur als in een curryhuis.”

Dit recept is op zich al fantastisch, maar je kunt het ook in curry’s gebruiken. Ik gril deze kipstukjes meestal aan spiesen boven de hete houtskool op de barbecue, maar je kunt ze ook op een rooster in de oven op 200°C bakken.

Zo maak je Tandoori kip tikka

1. Doe de kipstukjes in een grote kom, besprenkel met het citroensap en bestrooi met wat zout. Roer de knoflook-gemberpasta en eventueel wat rode voedingskleurstof erdoor voor die authentieke kleur van kip tikka. Schep alles goed door elkaar en zet apart terwijl je de marinade maakt.

2. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom met je handen door elkaar tot een gladde emulsie. Wentel de kip door de marinade, zodat alle stukjes goed bedekt zijn. Laat minimaal 6 uur tot maximaal 48 uur afgedekt in de koelkast marineren; hoe langer hoe beter.

3. Maak de barbecue klaar voor de directe grilmethode (zie pag. 88). Rijg de kip aan spiesen zodra de kolen witheet zijn en leg de spiesen op het rooster boven de houtskool. Keer de spiesen af en toe, tot de kip gaar is en de randjes een beetje geblakerd zijn. Je kunt dit ook onder de grill doen.

4. Bestrooi met zout en serveer heet, of gebruik in een van je curry’s.


kookboek The Curry Guy door Dan Toombs
Titel:
The Curry Guy
Auteur: Dan Toombs
Uitgeverij: Good Cook
Prijs: €19,95

Lees ook:


 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox