Recept: Melanzane alla parmigiana
Voorbereiding: 10 min
- Bereiding: 30 min
- Personen: 3-4
Melanzane alla parmigiana betekent eigenlijk gewoon aubergine met Parmezaanse kaas. In het Italiaans klinkt het toch wat verleidelijker. En zo’n ovenschaal vol borrelende kaas uit de oven halen is elke keer weer een ultiem geluksmoment. Maak altijd te veel, want de volgende dag is dit zalig op een broodje!
Ingrediënten
Emma de Thouars is aubergineverslaafd en deelt niet alleen haar favoriete Melanzane recept, maar ook een recept voor een hele snelle (10 minuten) tomatensaus (als je lui bent kun je ook kant-en-klare saus gebruiken). De aubergine, basilicum en kazen geven al genoeg heerlijke smaak af van zichzelf. Lekker met goed brood om de tomatensaus mee te eten, of eet er een simpele salade bij.
Zo maak je Melanzane alla parmigiana
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng de aubergine op smaak met zout en peper. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine in delen tot deze zacht worden en beginnen te kleuren. Laat uitlekken op keukenpapier.
Doe 1/3 van de tomatensaus in een ovenschaal en leg hier 1/3 van de gebakken aubergine op. Hierna 1/3 van de basilicum, dan 1/3 van de mozzarella, gevolgd door 1/3 van de Parmezaanse kaas. Herhaal deze stap nog twee keer.
Maak echt dunne lagen, door de kaas is het gerecht namelijk heel machtig. De lagen aubergine en mozzarella hoeven ook niet de hele schaal te bedekken. Je kunt ook meer van alles gebruiken als je dikkere lagen wilt maken, maar in principe moet het zo genoeg zijn. Besprenkel het gerecht nu met het broodkruim en doe de ovenschaal 30 minuten in de oven. Laat hem heel eventjes afkoelen voor je aanvalt, je wil niet je tong verbranden.
Zo maak je die lekkere tomatensaus
Verhit olijfolie in een pan. Bak de uien en knoflook ongeveer 5 minuten op laag vuur, tot ze glazig zijn. Voeg de tomaten uit blik toe en laat ongeveer 5 minuten pruttelen. Doe de saus in de keukenmachine en pureer. Doe wel goed de deksel erop, de saus is gloeiend heet dus spetters zijn niet leuk. Breng op smaak met peper en zout.
Wijntip
Vind je het lastig om een wijn te kiezen bij je gerecht? Onthoud dan altijd deze regel: ‘what grows together, goes together.’ Of te wel: gerechten uit een bepaalde streek passen heel goed bij wijnen uit hetzelfde gebied. Bij dit typische Italiaanse gerecht drink ik graag de typische Italiaanse Sangiovese. Sangiovese-wijnen hebben verfrissende zuren, fijne tannines en wat bitters. Het is een wijn die heel goed bij gerechten past waarin tomaat een grote rol speelt. De Rosso di Montalcino doc ‘Castello Banfi’ is zo’n wijn. Zacht maar ook spannend, heel toegankelijk en doordrinkbaar. Heerlijk! Deze wijn is onder andere verkrijgbaar bij wijnig.nl.
Lees ook:
