Pompoensoep op z’n Thais

Is je goede voornemen dit jaar om minder vlees te eten? In het boek Slow cooked vega staan meer dan honderd vegetarische recepten voor in de slowcooker. Lekker makkelijk, je gooit alles in het apparaat en na een paar uur heb je een geweldige maaltijd.

Met deze keer: pompoensoep, maar dan anders. Deze klassieke soep wordt vergezeld door de Thaise smaakmakers limoenblad, citroengras en limoensap. Yes, please.

Bereidingswijze

1. Meng de flespompoen met de ui, limoenblaadjes, het citroengras, de gember en sojasaus in de slowcooker.

2. Houd 2 eetlepels kokosroom apart. Roer de rode currypasta door de overgebleven kokosroom tot een glad mengsel. Schenk de currykokosroom over het pompoenmengsel, giet de groentebouillon erbij en roer voorzichtig door elkaar.

3. Leg het deksel op de slowcooker en kook het geheel 3 uur op de hoge stand of tot de pompoen gaar is. Laat het pompoenmengsel iets afkoelen. Verwijder de limoenblaadjes en het citroengras.

4. Pureer het pompoenmengsel met een staafmixer, in een keukenmachine of in een blender tot een gladde soep. Roer het limoensap en de zoete chilisaus erdoor.

5. Schep de soep in kommen en besprenkel met de achtergehouden kokosroom. Serveer de soep gegarneerd met koriander en ringetjes Spaanse peper.

Tip: je kunt de soep ook invriezen. Laat de soep afkoelen en schep in een vershouddoos. Plak een etiket met de datum op de doos en bewaar de soep maximaal 6 maanden in de vriezer.

Lees ook:


Titel: Slow cooked vega
Auteur: Katy Holder
Uitgever: Good Cook
Prijs: €23,50 (eind januari verkrijgbaar)


Lees meer van Lieve Thuis

Ingrediënten

Ingrediënten
2 flespompoenen, ongeveer 3 kg geschild, pitten verwijderd, in stukken gesneden
1 ui, gesnipperd
2 limoenblaadjes (djeroek poeroet, verkrijgbaar bij de toko), in stukken gescheurd
1 stengel citroengras, gekneusd
1 tl fijngeraspte gemberwortel
2 tl sojasaus
270 ml kokosroom (uit blik)
1 el milde Thaise rode currypasta
875 ml groentebouillon
2 tl limoensap
2 el Thaise zoete chilisaus korianderblaadjes, ter garnering
1 rode Spaanse peper, in dunne ringetjes gesneden