pour me a drink

Batching is de nieuwste trend in thuis-cocktails, en jij wil het ook (plus 3 recepten!)

Langzaam maar zeker is een trend aan het overwaaien van de kant van professionele bartenders en cocktailshakers naar ons, de enthousiaste thuisborrelaars. Wat onder de pro’s al langer een succes is, wordt nu ook (terecht!) steeds populairder bij de cocktaildrinkende mensen thuis: batching. Batching, pardon?

 

Foto van culinair journalist Delilah Warcup - van Eyck

Batching komt van het woord Engelse woord batch: een groep, of een ruim aantal. Big batchen betekent in dit geval dat je een cocktail in een grote(re) hoeveelheid voorbereidt in een pitcher of in een fles, en dat wanneer je gasten komen je het alleen nog maar hoeft in te schenken en te garneren in plaats van dat jij de sjaak bent die de hele tijd zichzelf een lamme arm aan het shaken is terwijl de rest al lang en breed de borrelplank leeggegeten heeft. Handig dus!

Punch 2.0

En mocht je nu visioenen krijgen van die grote punchbowl vroeger bij je tante waar de stukjes fruitcocktail uit blik in dreven, dan zit je er misschien niet eens heel ver naast. Op dat fruit na. Waar je sowieso heel ver naast wil zitten, zijn de associaties met die blikjes voorgemixte meuk uit de supermarkt waarin dan de cola én de rum vies zijn. Of je jaren negentig Breezer-herinneringen. We hebben het wel over kwaliteit jongens…

Thuis is het feestje

Want eerder proefden we thuis al de batch cocktails van het superleuke Super Lyan, de cocktailbar in Hotel Kimpton DeWitt. Mooie flesjes met fantastische spirits en essences (met uitgebreide achtergond info) waar je makkelijk twee geweldige glazen kant-en-klare cocktail per flesje uit haalt. Deze cocktails waren zó gelaagd en complex en verrassend en lekker, dat het helemaal niets uitmaakte dat er geen bartender aan huis aan te pas kwam.

Die toffe cocktailboxen van Super Lyan zijn hier te bestellen. Overigens is de grote man achter SuperLyan, Ryan Chetiyawardana, in zijn thuisstad London en cocktailbar White Lyan een van de pioniers die de techniek grootschalig toepast. Hij zegt dat zijn team daar zeventig procent langer aan bereiding (prepping) doet dan een gemiddelde cocktailbar. Daar staat dan tegenover dat ze veel meer tijd hebben om het de gasten naar de zin te maken.

Mixen maar en klaar

Een doos met batchcocktails thuisbezorgd krijgen is natuurlijk fantastisch. Maar je kan ook zeker zelf aan de slag! Het mooie is dat je op het moment van serveren zelf alleen hoeft te zorgen dat de batch op juiste temperatuur is, dat het ijs in de glazen zit (indien nodig), en dat je eventuele garnering klaar hebt liggen. (Tip van Ryan: boost citrusschil of rozemarijn een paar seconden in de magnetron om geuren en oliën vrij te krijgen). En met deze recepten kunnen we je beloven dat jij super-relaxed de avond in gaat. Of het nou de feestdagen zijn of gewoon een willekeurige avond met je maximaal toegestane aantal gasten: cheers!

3x batchcocktails voor de sophisticated cocktail-liefhebber

1. Barbadian Old Fashioned
70 ml Plantation XO 20th Anniversary
1 theelepel suikersiroop
3 druppels Angostura Bitters
20 ml Water

Garnering: Sinaasappelzeste
Glas: Tumbler

2. Mediterranean Negroni
30 ml Gin Mare
25 ml Berto Bitter
25 ml Dolin Rouge
25 ml Water

Garnering: Olijf & Rozemarijn
Glas: Tumbler

3. Cherry El Capitan
35 ml Pisco 1615 Mosto Verde Italia
35 ml Dolin Rouge
10 ml Quaglia Ciliegia
2 druppels Angostura Bitters
20 ml Water

Garnering: Sinaasappelzeste
Glas: Nick & Nora

 

De bereidingswijze voor allen is simpel: in een maatbeker afmeten, verwateren met de hoeveelheid water die erbij staat, mengen, in een fles of meerdere flesjes overgieten en in de ijskast zetten tot gebruik. Easy does it!

Lees ook:

 

Bron: Robb Report
Ingrediënten voor de cocktailrecepten, check: drankgigant

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox