pour me a drink

Wat is het verschil tussen Limoncello en Limoncino? Plus het recept voor een Limoncino Spritz!

Italianen zweren bij Limoncello of Limoncino als opwekkend digestief na het eten. Maar wat zijn eigenlijk de verschillen tussen beide citroenlikeuren? En hoe maak je er een onweerstaanbare spritz van? We geven je het antwoord én het recept!

Foto van culinair journalist Sharon van Lokhorst

Typisch Italiaans; een zonovergoten lunch of zoveel gangen diner (waar laten de Italianen het toch?) afsluiten met een glaasje Limoncello, geserveerd in ijskoude glazen. Met kleine nipjes of in één teug wordt het verleidelijke drankje opgedronken: de verfrissende citroensmaak zorgt ervoor dat een opgeblazen gevoel verdwijnt. Onlangs dronk ik een heerlijk Limoncello van Bottega, en vroeg me af wat het verschil is tussen een Limoncello en Limoncino.

Limoncello vs Limoncino

Het antwoord is simpel: in het noorden van Italië zegt men meestal Limoncino, in het zuiden Limoncello. Het belangrijkste ingrediënt is citroen, en van elke citroen kan je Limoncello maken. Limoncello kan dus ook wereldwijd worden gemaakt. Alleen Limoncello die met citroenen uit de omgeving van Sorrento wordt gemaakt, een kustplaats 50 kilometer ten zuiden van Napels, mag de naam Liquore di Limone di Sorrento I.G.P. dragen – en is dus een beschermd product.

Men neme: alcohol, citroen, water en suiker

Het basisrecept van Limoncello is eenvoudig. Er zijn slechts vier ingrediënten nodig: alcohol, citroen, water en suiker. Goede Limoncello heeft geen geur-, kleur- of smaakstoffen nodig. Zoals het Italiaanse mama’s betaamt, heeft iedere mama haar eigen recept voor de beste Limoncello. De gebruikte citroenen moeten wel van topkwaliteit zijn, zoals die uit Sorrento of uit Sicilië – de citroenen die Bottega gebruikt voor haar Limoncino is de citroensoort Femminello. De citroenen worden op natuurlijke wijze geteeld en op het hoogtepunt van de rijpheid geplukt, met de hand, want de citroenen mogen niet op de grond vallen; daardoor zou de schil kunnen beschadigen.

Een explosie van geur

De truc bij het maken van Limoncello is dat de citroen dun geschild moet worden. De witte sponzige laag nét onder de schil smaakt bitter en wordt niet gebruikt. Evenmin als het vruchtvlees en het sap. De gele schil is rijk aan essentiële oliën; als je met je nagel de buitenkant van de schil openkrabt, komt er een enorme explosie van geur los. Het zijn deze etherische oliën in de schil die de Limoncello de unieke smaak, kleur en stroperigheid geven. De schillen van de citroenen gaan in een badje met alcohol om de geur- en kleurstoffen te extraheren.

Het geheim: grappa

Hoe lang de schilletjes in de alcohol dobberen, verschilt per producent. Sommige mama’s laten ze wel drie maanden weken, anderen hebben dat karwei in een paar weken geklaard. De citroenschillen van Bottega worden ongeveer 30 dagen in alcohol gelegd. Als de alcohol groengeel kleurt en de schilletjes wit worden, is de limoncello bijna klaar. De vloeistof wordt dan van de schil gescheiden, waarna de met citroen geïnfuseerde alcohol wordt gemengd met suiker. Bottega pakt het net even anders aan, zij gebruiken grappa (een distillaat van de druivenpulp) als basis, in plaats van neutrale alcohol.

Bottega Spritz
Limoncino Spritz, lekker!

Zo maak je een Limoncino Spritz

Je ziet Limoncello ook steeds vaker opduiken als aperitief. En dat is wat mij betreft een heel goeie ontwikkeling. Want een Limoncello-tonic of een Limoncino Spritz, dat is niet alleen heel erg lekker, maak ook heel erg makkelijk te maken.

Gebruik de volgende ingrediënten:
– 50 ml Bottega Limoncino
– 75 ml Bottega Gold Prosecco DOC
– 25 ml soda water
– IJsblokjes
– 1/2 partje citroen
– Takje munt

Bereidingswijze:
– Vul een Copa glas met ijsblokjes
– Schenk de Limoncino en Prosecco erbij
– Top af met soda water
– Garneer met de citroen en munt

Heel simpel dus! En met dit filmpje wordt het helemaal een appeltje-etje!

 

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox