Recept: Aromatisch gekruide polow met rundergehakt

Persiana elke dag is hét vervolg op Persiana, het succesvolle debuut van Sabrina Ghayour, de ongekroonde koningin van de Perzische keuken. In Persiana elke dag laat ze zien dat gerechten als deze gekruide polow met rundergehakt uit de rijke Perzische keuken, eenvoudig te maken zijn met makkelijke verkrijgbare ingrediënten en bovenal bomvol smaak zitten.

Sabrina: “Eenpansgerechten zijn mijn redding wanneer ik gewoon geen tijd of energie heb. Dit gerecht is een succes: mijn grootste critici (mijn stiefzonen) gaven het een flinke duim omhoog en er zit zoveel in dat bijgerechten overbodig zijn. En dat is precies wat je nodig hebt als je snel en goedkoop een stel hongerige monden moet voeden. Ik heb rundergehakt gebruikt, maar lamsgehakt, varkensgehakt, kalkoengehakt of kipgehakt werken ook. Als Pers serveer ik er graag wat yoghurt bij, maar het moet gezegd worden dat kinderen (schijnbaar van alle leeftijden) het ook lekker vinden met ketchup. Ach ja, wat doe je eraan?”

Zo maak je de aromatisch gekruide polow

• Verhit wat olie in een grote hapjespan of kookpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak zacht en glazig.
  Voeg het rundergehakt toe en rul het meteen zo klein mogelijk. Voeg als het gehakt nog rauw is de tomatenpuree, het kerriepoeder, de kaneel, het komijnpoeder, de chilivlokken en de laurierblaadjes toe en roer goed door. Voeg de knoflook, de doperwten en flink wat zout en peper toe (aangezien je een hele pan rijst op smaak moet brengen), gevolgd door de basmatirijst en de boter. Roer tot de boter is gesmolten.
• Schenk het koude water erbij en laat 30 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken, tot de rijst gaar is. Roer door met een vork en serveer. Hier hoeft geen bijgerecht bij.

Titel: Persiana elke dag
Auteur: Sabrina Ghayour
Prijs: €27,50
Uitgever: Good Cook

Lees ook:

• Dit is de lekkerste bal gehakt van 2022
• Opletten geblazen als je denkt dat je mager gehakt aan het kopen bent
• Wacht eens even, vers gehakt is helemaal niet vers