Recept: yoghurt-Amaretto bavarois met gekarameliseerde appel

In de Toetjesbijbel deelt Rutger van den Broek de allerlekkerste toetjesrecepten. Met ruim 300 verschillende toetjes ben je met dit boek wel even zoet. In de verschillende hoofdstukken hebben onder andere fruit, pudding en Franse klassiekers de hoofdrol. Ook deze yoghurt-Amaretto bavarois is echt een feestje!

Zo maak je yoghurt-Amaretto bavarois met gekarameliseerde appel

• Doe 50 gram van de yoghurt samen met de Amaretto en de suiker in een steelpan en verwarm dit al roerende tot zo’n 50-60 °C, tot de suiker opgelost is.
• Haal de pan van het vuur en los er de geweekte gelatine in op. Meng vervolgens door de rest van de yoghurt.
• Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door het yoghurtmengsel tot alles goed gemengd is.
• Spatel daarna de andere helft van de slagroom door het mengsel en probeer daarbij de luchtigheid goed te behouden.
• Verdeel de bavarois over 4-6 glaasjes en zet deze minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
• Laat de gekarameliseerde appel iets afkoelen en schep deze voor het serveren op de bavarois.
• Garneer de toetjes tot slot met wat geroosterd amandelschaafsel en een honingrolletje.

Zo maak je de gekarameliseerde appel

• Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter daarin. Doe de appelstukjes, de suiker, de kaneel en het citroensap erin en meng alles door elkaar.
• Bak de appelstukjes ongeveer 5 minuten op een middelhoog vuur, tot ze goud- bruin en gekarameliseerd zijn.
• Voeg een klein scheutje water toe als je denkt dat het proces te snel gaat.
• Haal de appelstukjes uit de pan als deze karamelbruin zijn.

Zo maak je de honingrolletjes

• Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe de suiker, honing, boter, het citroensap en de -rasp in een steelpan en verwarm al roerend op laag vuur. Blijf roeren tot de boter gesmolten is en de suiker is opgelost.
• Haal het mengsel van het vuur en roer er de bloem en het zout door. Schep een flinke theelepel van het beslag op de bakplaat en spreid met de bolle kant van de lepel uit tot een cirkel. Er passen maximaal koekjes op een bakplaat, want ze lopen behoorlijk uit.
• Bak de koekjes 5-10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze na het bakken 1 minuut afkoelen op de bakplaat en rol ze vervolgens om de dikke steel van een pollepel of een ander rond voorwerp. Laat ze zo een paar minuten afkoelen, schuif ze er voorzichtig af en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Titel: Toetjesbijbel
Auteur: Rutger van den Broek
Prijs: €34,99
Uitgever: Carrera Culinair

Lees ook:

• 12x verschillende appelsoorten en allemaal zijn ze lekker
• Recept: Panna Cotta met karamelsaus
• Deze Zuid-Afrikaanse karamelsaus redt je leven