Recept: Groene shakshuka van Mounir Toub

Mounir Toub is een van de bekendste chefs van ons land. Regelmatig verschijnt hij in tv-show, hij schrijft kookboeken en is horeca-docent. In zijn nieuwste boek, Snel Arabisch, laat Mounir je zien hoe je binnen 30 minuten de lekkerste Arabische gerechten klaarmaakt. Zoals deze makkelijke shakshuka met sucuk, een verrukkelijke gedroogde, kruidige worst uit de Turkse keuken.

Mounir: “Shakshuka is een heerlijk eenpansgerecht en eigenlijk niet meer dan eieren in een pittige tomatensaus. De originele versie dan, want dit is de groene ToubToubversie.”

Zo maak je de groene shakshuka

• Maak met een spiraalsnijder dikke slierten van de courgette.
• Rooster het karwij- en komijnzaad 1 minuut in een droge koekenpan. Doe ze in een vijzel en wrijf ze met wat zout en peper fijn.
• Verhit opnieuw de koekenpan. Verhit de olijfolie en bak de sucuk 2 minuten op laag vuur. Voeg dan de ui en knoflook toe en bak ze 2-3 minuten mee.
• Voeg de asperges, bimi en het specerijenmengsel toe en bak ze 2 minuten mee. Doe dan de courgette erbij, gevolgd door de spinazie en het limoensap. Roer tot de spinazie voor de helft is geslonken. Als het geheel wat droog wordt, kun je eventueel een scheutje water toevoegen.
• Maak vier kuiltjes in het groenten-sucukmengsel en breek de eieren erin. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes garen tot de eieren gestold zijn; dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Bestrooi tot slot met de peterselieblaadjes.

Tips!

• Heb je geen spiraalsnijder? Koop dan kant-en-klare courgettespaghetti. Deze is vaak wel iets dunner, dus bak hem minder lang mee.
• Natuurlijk kun je deze shakshuka ook vegetarisch maken. Laat de sucuk dan weg en voeg een vleesvervanger of meer groente naar keuze toe.

Titel: Snel Arabisch
Auteur: Mounir Toub
Prijs: €24,99
Uitgever: Kosmos Uitgevers

Lees ook:

• Recept: gevuld Turks brood
• Wat koop je bij de Turkse super?
• Onweerstaanbaar: zo maak je chocolade-ijs zonder ijsmachine

Beeld: Michell van Voorbergen