feed me sweet

Recept: Hot cross buns

  • Personen: 12

Hot cross buns kennen een rijke geschiedenis: van christelijk naar heidens en vervolgens als symbool van bijgeloof. Broodjes gebakken op Goede Vrijdag zouden de rest van het jaar niet bederven. En soms werden de buns op schepen meegenomen omdat men ervan overtuigd was dat ze schipbreuk konden voorkomen.

Ingrediënten

Voor een bakplaat van 39×27 cmVoor 12 buns
300 ml melk
15 g gist
500 g patentbloem
60 g fijne rietsuiker of gewone witte suiker
½ tl koekkruiden
1 tl kaneel, gemalen
¼ tl nootmuskaat, gemalen
½ tl foelie, gemalen
70 g boter, kamertemperatuur
1 ei
150 g krenten
5 g fijn zeezout
50 g gekonfijte citrusschil
1 eigeel + 1 el melk, om te doreren (doreren is het instrijken van de buitenkant van het deeg met losgeklopte eierdooier)
Voor het kruis
160 ml water
75 g bloem
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

In Brits bakboek schrijft Regula Ysewijn daarover: ‘In het Londense East End vind je een pub genaamd The Widows Son, genoemd naar een weduwe die in de jaren 1820 in een huisje op de locatie woonde. De weduwe bakte Hot cross buns voor haar matrozenzoon die verondersteld werd op Goede Vrijdag thuis te komen van de zee.

Goede Vrijdag

Hij moet op zee zijn gestorven, maar de weduwe weigerde de hoop op zijn terugkeer op te geven en bleef elk jaar een warme Hot cross bun voor hem bakken, die ze dan bewaarde met de broodjes die ze gebakken had in voorgaande jaren.’

‘Sinds 1848 staat er een pub op de locatie van het huisje van de weduwe en tot op de dag van vandaag, elke Goede Vrijdag, wordt de ceremonie van de Widow’s bun gevierd en leden van de Koninklijke Marine komen naar de pub die de naam The Widows Son kreeg om een nieuwe Hot cross bun in een net boven de bar te plaatsen. Weet je nog, broodjes gebakken op Goede Vrijdag zullen niet bederven.’

Bereiding

  •  Verwarm de melk tot deze lauw maar niet warm is. Voeg de gist toe om deze te laten wellen. Doe de bloem, suiker en specerijen in een grote kom of de kom van je mixer, vermeng en leg je boter er in stukken bovenop. Giet de helft van de melk met gist over de boter en begin te vermengen. Wanneer de melk en boter volledig opgenomen zijn, voeg je de andere helft toe samen met het ei.
  • Laat 5 minuten kneden, laat dan een paar minuten staan. Voeg de krenten en het zout toe en laat 10 minuten kneden tot al het deeg samengekomen is in een glad deeg dat niet te droog is.
  • Laat het deeg afgedekt 1 uur rusten tot het verdubbeld is in hoeveelheid.
  • Bekleed intussen een bakplaat met bakpapier, vermeng het water en de bloem tot een dik beslag voor het kruis en schep in een spuitzak met een klein spuitmondje dat je afdekt tot je het nodig hebt.
  • Wanneer het deeg gerezen is, kneed je het kort en verdeel je het in 12 gelijke stukken. Neem een stukje deeg en plet het lichtjes op je werkblad, trek de buitenste delen naar binnen zoals een beursje en knijp mooi samen zodat ze niet meer open kunnen gaan tijdens het rijzen. Als je het bolletje nu omdraait, zou het vanboven mooi glad moeten zijn, anders corrigeer je of begin je opnieuw.
  • Leg op de bakplaat en ga verder met de andere buns. Bedek dan de bakplaat met bolletjes met een lichte katoenen doek, verpak in plasticfolie en laat 1 uur rijzen of tot de bollen verdubbeld zijn in grootte. Verwarm je oven voor op 210 °C.
  • Wanneer de buns gerezen zijn, bestrijk je ze met het ei-melkmengsel en spuit je zorgvuldig het kruis op elk broodje met behulp van de spuitzak en het mengsel dat je eerder hebt voorbereid.
  • Bak de broodjes 20-30 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn.

Tip: De dag erna kunnen ze eenvoudig een paar minuten worden verwarmd in een hete oven. Je kunt deze broodjes makkelijk invriezen, op de dag zelf laten ontdooien en even oppiepen in een hete oven.

Beeld: Regula Ysewijn



Titel: Brits Bakboek
Auteur: Regula Ysewijn
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair