feed me meat

Recept: Steak & ale pies

  • Personen: 4

Steak-en-bierpastei is en blijf een echte classic, je kunt geen pub binnenstappen waar dit niet op het menu staat. Als je dit gerecht echt op z’n Engels wilt eten, dan doe je dat natuurlijk met gestoomde erwtjes, wortelen en dikke frieten. Je kunt deze pies trouwens ook makkelijk maken met restjes stoofvlees.

Ingrediënten

Voor 4 pie-pannetjes van 16 cmVoor de vulling
1 middelgrote ui
1 wortel
800 g endvogel of rundersukade
2-3 el bloem, om het vlees in te wentelen
2 el tomatenconcentraat
250 ml Guinness, stout bier, porter of bitter donker bier
1 snede brood, besmeerd met mosterd
olie, om te bakken
Voor de variatie Steak & Stilton pie
80-100 g Stilton-kaas
Voor de shortcrust
600 g bloem
½ tl zeezout
150 g boter, koud
150 g cheddar kaas, geraspt (of 150 g boter)
150 ml water
1 eigeel + 1 el melk, om te doreren (doreren is het instrijken van de buitenkant van het deeg met losgeklopte eierdooier)
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Je kunt het recept voor het deeg halveren indien nodig.

Bereiding

  • Vet de pie-pannetjes in met boter.
  • Maak de vulling door de ui en wortel te fruiten in een gietijzeren pan.Wentel het vlees door de bloem en voeg het bebloemde vlees toe aan de groente. Bruin het vlees kort en voeg het tomatenconcentraat toe. Laat kort meebakken en blus dan af met het bier.
  • Breng aan de kook en voeg dan de snede brood met mosterd toe. Roer tot het brood uit elkaar valt en doe dan het deksel op de pan en laat 1,5 tot 2 uur verder sudderen. Ik doe dit in de oven op 160 °C, want ik hou er niet van als een pan zolang op het vuur staat.
  • Als het stoofvlees klaar is, laat het afkoelen alvorens er pies van te maken.
  • Maak het shortcrust-deeg door bloem, zout, boter en kaas in een keukenmachine te blitsen met de mesbevestiging. Blits met korte stoten tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Voeg dan het water toe en blits weer met korte stoten tot het deeg een bal vormt in de kom. Je kunt dit ook met de hand doen; wrijf dan de boter in de bloem en het zout totdat je de consistentie krijgt van fijn broodkruim, voeg dan het water toe. Haal uit de kom en kneed kort. Koel minimaal 30 minuten.
  • Verwarm je oven voor op 180 °C.
  • Houd een derde van het deeg apart voor de deksels. Rol de rest uit tot 3 millimeter dikte op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel ruw in vier stukken. Laat elk lapje deeg in zijn pie-pannetje zinken en zorg ervoor dat het mooi de vorm aanneemt. Laat het teveel aan deeg over de rand hangen om er het deksel netjes op te kunnen bevestigen. Rol nu het deeg uit voor de dekseltjes en vul de pies met het afgekoelde stoofvlees.
  • Voor Steak & Stilton pies verkruimel je de Stilton-kaas en voeg je die aan het stoofvlees toe voordat je de pies gaat vullen.
  • Doreer de randen van de korst, leg het deeg voor het deksel boven op de pie en gebruik een scherp mes om het overtollige deeg van boven en onder tezamen af te snijden. Knijp nu de randen samen zodat de pies niet opengaan tijdens het bakken. Je kunt versiering maken van het overschot van het deeg. Je kunt de pie bakken of invriezen.
  • Doreer de bovenkant van elke pie en bak 40-50 minuten in het midden van je oven op 180 °C of totdat de pies goudbruin zijn.

Beeld: Regula Ysewijn



Titel: Brits Bakboek
Auteur: Regula Ysewijn
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair