feed me sweet

Recept: Treacle-taart

  • Personen: 6-8

In de fantastische wereld van Harry Potter bakken elfjes vaak Treacle tart. In het echte Engeland is het een ouderwetse schoolpudding en net als voor marmite geldt ‘you either love it or hate it’.

Ingrediënten

Voor de pecanshortcrust
200 g bloem
50 g pecannoten, geroosterd en gemalen
100 g poedersuiker
snuf zeezout
125 g boter, koud
1 el water
1 ei boter, om in te vetten bloem, om te bestuiven
Voor de vulling
450 g golden syrup
sap en rasp van 1 citroen
1 el kaneel, gemalen
½ tl gember, gemalen
120 vers broodkruim
3 el room met minimaal 40% vet
1 ei
Materiaal
Taartvorm met losse bodem van Ø 22 cm
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Het binden van broodkruim met een zoete siroop dateert van voor de 19de eeuw, maar de Treacle tart die we vandaag de dag kennen, ontstond enige tijd na de uitvinding van de iconische golden syrup in 1883. Het wordt Treacle tart genoemd en geen Golden syrup tart, omdat Treacle de algemene term is voor bijproducten van het suikerraffinageproces. Pecannoten zijn een mooie toevoeging aan de korst van de taart, maar laat ze gerust achterwege voor een zo authentiek mogelijk recept.

Bereiding

  • Maak het shortcrustdeeg door de bloem, suiker, zout en boter in een keukenmachine te blitsen met de mesbevestiging. Blits met korte stoten tot het mengsel op broodkruimels lijkt en voeg dan het water en ei toe en blits weer met korte stoten tot het deeg een bal vormt in de kom. Haal uit de kom en kneed kort.
  • Koel minimaal 30 minuten in de koelkast of maak een dag van tevoren. Bereid de taartvorm voor (zie p. 19). Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Laat het in de taartvorm zinken en zorg ervoor dat het stevig in de randen van de basis zit door het aan te drukken met een stukje overtollig deeg. Gebruik een mes om het overtollige gebak bij te snijden en prik vervolgens de bodem in met een vork.
  • Bevries 1 uur of koel een paar uur in de koelkast en verwarm je oven voor op 200 °C.
  • Verfrommel een stuk bakpapier, strijk het weer glad en steek het in de taartvorm. Vul met bakbonen of rijst en plaats in het midden van de oven om 10 minuten blind te bakken tot de rand van de korst gekleurd is. Verwijder dan het papier en de bakbonen of rijst en bak nog eens 5 minuten om verder te drogen. Laat de taartbodem afkoelen.
  • Maak de vulling door de golden syrup te smelten in een pan met het citroensap, de rasp, kaneel en gember. Voeg het broodkruim toe en laat het mengsel 10 minuten rusten. Voeg dan de room toe en schep de vulling in de taart.
  • Bak de taart 30 minuten. De korst zal donker worden, maar heeft daardoor veel meer smaak. Treacle tart is zowel warm lekker met clotted cream en een bolletje vanille-ijs of koud met warme custard.

Beeld: Regula Ysewijn



Titel: Brits Bakboek
Auteur: Regula Ysewijn
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair