feed me sweet

Recept: Chelsea buns

  • Personen: 24

Van simpele scones tot imposante pies: in Brits bakboek brengt Regula Ysewijn, jurylid van Bake off Vlaanderen, een ode aan de uitgebreide Britse bakcultuur. De 18e eeuwse Chelsea bun heeft iets weg van een kruising tussen een koffiebroodje en een krentenbol. Maar hoe je het ook omschrijven wil, ze zijn vooral héél erg lekker.

Ingrediënten

Voor 24 Chelsea buns
600 ml melk
30 g gist
1 kg patentbloem
120 g fijne rietsuiker of fijne witte suiker
140 g boter, kamertemperatuur
2 eieren, losgeklopt
10 g zeezout
Voor de vulling
450 g boter, kamertemperatuur
285 g fijne witte suiker
3 tl kaneel snufje zeezout
350 g krenten
Voor de suikersiroop
60 g suiker
5 el water
Materialen
Twee bakplaten van 39×27 cm
Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

De bun is gemaakt van een gistdeeg en moet een vierkante vorm hebben met een cirkelvormige spiraal bezaaid met krenten. Het plezier om ze uit te rollen terwijl je ze eet, is verslavend. Ze moeten kleverig zijn en dat krijg je voor elkaar door het hete broodje met een suikersiroop te borstelen. De vorm van de buns moet ook eerder vierkant zijn dan rond dus de afmeting van de bakplaat is van belang zodat de buns mekaar raken en elkaar tot een vierkante vorm duwen.

Bereiding

  • Verwarm de melk tot deze lauw is maar niet warm. Voeg de gist toe om deze te laten wellen. Doe de bloem en suiker in een grote kom of de kom van je mixer met deeghaak. Vermeng en leg je boter er in stukken bovenop. Giet de helft van de melk met gist over de boter en begin te vermengen. Wanneer de melk en boter volledig opgenomen zijn, voeg je de andere helft toe samen met de eieren.
  • Kneed 5 minuten, laat dan een paar minuten staan, voeg het zout toe en laat 10 minuten kneden tot al het deeg samengekomen is in een glad deeg dat niet te droog is. Schraap tussendoor het deeg van de wanden en de kneedhaak terug bij de rest van het deeg.
  • Laat het deeg afgedekt 1 uur rusten tot het verdubbeld is in hoeveelheid. Verwarm je oven voor op 200 °C.
  • Maak de vulling door de boter met de suiker, kaneel en het zout romig te kloppen.
  • Rol het deeg 2 millimeter dun of zo dun mogelijk uit tot een rechthoek van ongeveer 60 x 95 centimeter op een met bloem bestoven werkblad. Leg de rechthoek horizontaal voor je en besmeer de bovenste helft met de helft van de vulling, vouw nu de onderste helft over de besmeerde bovenste helft en besmeer met de rest van de vulling.
  • Besprenkel met de krenten en rol het deeg in de lengte op. Snijd nu sneetjes van 5 centimeter breed en plaats deze met de spiraal naar boven allemaal naast elkaar met een beetje ruimte ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak 20-25 minuten tot de buns goudbruin zijn. Maak tijdens het bakken de siroop door de suiker en het water op te warmen en te laten sudderen tot de suiker opgelost is.
  • Bestrijk de buns zodra ze uit de oven komen meteen met suikersiroop en besprenkel met fijne suiker.
  • De dag erna kunnen ze eenvoudig een paar minuten worden verwarmd in een hete oven. Je kunt deze broodjes makkelijk invriezen, op de dag zelf laten ontdooien en even oppiepen in een hete oven.

Beeld: Regula Ysewijn



Titel: Brits Bakboek
Auteur: Regula Ysewijn
Prijs: €31,99
Uitgever: Carrera Culinair