Recept: Ras el Hanout a la Raïnaraï
Wie lekker Midden-Oosters wil eten in Amsterdam, moét naar restaurant Raïnaraï. Fijne soepen, heerlijk gekruide (groente)gerechten, eigenaar Laurent Khellout weet precies hoe het moet. Maar je kan ook een beetje Raïnaraï in huis halen: met het boek Ras El Khellout.
Ingrediënten
Meng naar eigen smaak, in volgorde van belangrijkheid:
Laurent: ‘Ras el khellout is een combinatie van ras el hanout en mijn achternaam Khellout. Ras el hanout is een kruidenmix uit Noord-Afrika. Het betekent letterlijk ‘hoofd van de winkel’ en staat voor het beste wat een kruidenier te bieden heeft. Een vast recept is er niet: elke winkel, restaurant of familie heeft een eigen melange. Mijn versie van ras el hanout, de ras el khellout-basismix, bevat komijn, karwij, koriander, chili, gember, kaneel, venkel en kurkuma. De mix is kant en klaar te koop bij diverse winkels en mijn restaurant Raïnaraï, maar je kunt hem natuurlijk ook zelf maken.’
Bereiding
Meng de kruidenpoeders naar eigen smaak, in volgorde van belangrijkheid: komijnpoeder, karwijpoeder, korianderpoeder, chilipoeder, gemberpoeder, kaneelpoeder, venkelpoeder en kurkumapoeder.
Voor een meer intense smaak gebruik je komijnzaad, karwijzaad, korianderzaad, hele chilipepers, verse gember, kaneelstokjes, venkelzaad of verse kurkuma.
De zaden rooster je kort in een droge koekenpan tot de aroma’s vrijkomen, hierna maal je alles fijn in een keukenmachine of vijzel.
Titel: Ras El Khellout
Auteur: Laurent Khellout
Prijs: €32,00
Uitgever: Fontaine Uitgevers
Lees ook:
